∣劉老師烹飪教室∣

蛋黃芋棗

份量：24個

材料

芋頭2個∣鹹蛋黃6個
紅豆沙240公克∣生粉1又1∕3杯

調味料

細砂糖4大匙∣豬油4大匙

做法

芋頭削皮切薄片，用大火蒸50分鐘，取出在篩網上趁熱壓或剁成泥狀。
芋泥加入生粉及調味料揉勻，分成24丸，約2.5公分直徑。
鹹蛋黃蒸15分鐘至熟，一開為4份，紅豆沙分成10公克小丸搓圓。
紅豆沙稍壓扁包鹹蛋黃搓圓，外再包芋泥，整成棗形。
用7分熱油小火炸至金黃色，而且外皮酥硬即可。◇

珍珠丸子

材料

長糯米225公克∣絞肉325公克
蝦仁50公克 蔥1支∣芹菜1支
香菜20公克

調味料

鹽3公克∣雞粉4公克∣糖9公克
生粉6公克∣白胡椒粉2公克
香油12公克

材料

長糯米225公克∣絞肉325公克
蝦仁50公克 蔥1支∣芹菜1支
香菜20公克

調味料

鹽3公克∣雞粉4公克∣糖9公克
生粉6公克∣白胡椒粉2公克
香油12公克

做法

長糯米泡水4小時，蔥、芹菜、香菜切細粒。
蝦仁洗淨去腸泥、瀝乾、切粗粒，與絞肉混合攪拌摔打至起膠質、有黏性後，加入調味料拌勻摔打至溶合有黏性，再加入蔥、芹菜、香菜。輕拌勻，餡料置冰箱冷藏備用。
將泡好的糯米瀝乾置於配菜盤中， 將餡料擠成約20公克大的丸子放置糯米上搓成圓球狀，以大火蒸40分鐘即可。◇

文、圖∣劉玉嬋