廚藝麻雀變鳳凰---自製肉羹秘訣

文、圖∣楊美琴

以前年節時常跟婆婆學做魚翅羹；現在，由於魚翅捕殺過程太殘忍， 以及整個鯊魚族群正面臨存亡危機等因素，我也不吃、不做魚翅羹了。 僅將繁雜費工的魚翅羹手續改為簡單、快速、獨特的肉羹做法。

一般市面上賣的肉羹，是不加馬蹄的，可能是成本考量或其它因素，但自己做的，就無此問題。馬蹄加在肉羹裏特別好吃，「ㄙㄨㄞ ㄙㄨㄞ」的彈性口感、抵減魚肉的油膩，既獨特又美味，為炎炎夏日不振的胃口，增添一道美味選擇。此外，也可加些麵條或米粉，更具飽足感。

材料

魚漿1斤(市場賣魚丸處可買到) 豬絞肉1斤(選肉質較軟的三層肉口感較佳) 新鮮竹筍切絲1支∣馬蹄15顆∣香菜∣

竹筍馬蹄

調味料

∣烏醋∣鹽巴∣胡椒粉∣生粉∣香油∣

做法

1. 豬絞肉加適量鹽巴，灑些胡椒粉。

2. 再將豬絞肉與魚漿混合，比例1:1。（喜歡硬一點的，絞肉可放多一些，喜歡吃軟一點的，魚漿可多一點，但增減勿逾15%。否則煮出來的肉羹易散，無法成塊）

3.倒入剁細的馬蹄，把三者攪拌均勻，再用手抓打幾下增加彈性，即成魚漿肉。 燒一鍋水，將竹筍切細絲放入，待竹筍絲熟透後改小火，用湯匙或手挖起攪拌後的魚漿肉，魚漿肉塊大小自行調配，然後將一個個魚漿肉塊置入湯中，等生魚漿肉浮上來時即表示肉羹已熟了，熟的部份可先撈起，勿久煮。

4.最後加入生粉水勾芡，要邊用湯匙攪拌鍋子。

5. 勾芡後，再放香油、烏醋、鹽巴、香菜調味即大功告成。 ◇

● 豬絞肉加適量鹽巴，灑些胡椒粉，再與魚漿比例1:1混合。

● 用湯匙或手挖起攪拌後的魚漿肉

● 將竹筍切細絲

● 燒一鍋水，將竹筍絲放入，待竹筍絲熟透後改小火，用湯匙或手挖起攪拌後的魚漿肉置入湯中。