有營食肆——食出健康

文│韓憶蓮 圖∣祥龍

位於上環的O Green Cafe是一家有機餐廳，主理人Vivi曾任Duke's Deli總廚，不但對食物精挑細選，而且對食物的要求和處理都很嚴謹。一些食客來到Cafe，沒想到有機菜那麼好吃。不少顧客和Vivi就像朋友般，而Vivi也因一些顧客的身體狀況在長期進食有機食物後得到改善，為他們高興。

愛護環境 吃得健康

「我們的理念是用的不止是吃得健康，而且盡量不影響地球的生態和大自然。」餐廳選用的是Sustainable（可持續）的海鮮，因為這些海鮮是在不破壞海裏的珊瑚下捕捉的，而且會注重魚苗的保護等。雖然這些海鮮的價格較其它地區約貴兩倍，但吃起來有海洋的味道，而且很鮮甜：「就像剛剛釣上來的，吃起來很彈牙，而且它們還有產地證書。」

餐廳所用的魚都是sustainable（可持續的），鮮甜而且帶有海洋的味道。

餐廳能煮出美味有機食物，與Vivi選材嚴謹很有關係，餐廳所用的食材80%是用有機的產品，如澳洲的紅酒、麵粉、果仁、乾果、蜜糖、茶葉等。另外，還有意大利的有機橄欖油、有機番茄。Vivi又特別介紹來自台灣的有機「池上米」，自然純淨、無污染的生長環境，加上優良的氣候條件配合，使得池上鄉所生產出來的稻米品質自然與眾不同。Vivi也會採用本地有機農莊和大陸有機農莊的產品。

餐廳內有少量的有機產品出售，如來自澳洲的Manuka蜂蜜。

Vivi不時在餐廳接觸顧客，看到他們的健康受惠於餐廳的食物而感到欣慰。她回憶一位顧客的情況：「他也不知道身體出現甚麼問題，一吃了點東西就很容易發癢和敏感。我告訴他，問題不是他對食物敏感，而是他的免疫系統差，一吃點刺激的食物，就有這樣的情況發生。」這位顧客一直堅持到餐廳用餐，到現在大約8、9個月的時間，他的皮膚問題得到了改善，再沒有出現敏感的問題了。

廳自製蛋糕是無穀膠（Gluten Free）的，照顧有健康情況的顧客。

還有些熟客來到餐廳後，對有機食物有了很大的改觀，改變了認為有機食品會很乾、不太可口的觀念，也變成了常客。

以質代替量

有機食物固然好，但不少消費者都會覺得有機生活花費昂貴。不過，Vivi並不這樣看，她舉例說，如果一個用化肥種植的番茄，營養價值可能只有有機番茄的四分之一，買4個化肥種的番茄，才等於一個有機番茄，價錢可能也就差不多了。

Vivi說：「吃得健康對每個人都是很重要的，不是暫時性的，而是每一天都需要吃有機的、健康的食物。因為我們不去注重飲食，不注重健康的話，將來醫療的費用將會是十分龐大。就像香港的社會人口老化問題，人們只顧及穿著名牌衣服，或者拿名牌手袋，人們不注重健康的話，他們沒有想到那個影響性有多大，其實健康才是最重要的。」