【采秀私房菜】充滿芋香的鹿港芋圓

● 文／采秀

「鹿港芋圓」是台灣鹿港的獨特小吃，它是從「肉圓」改良而成的，把製作「肉圓」外皮的地瓜粉漿，再加入一小段、一小段的芋頭絲，增添了芋頭鬆軟的口感，也增添了芋頭的香氣，它的內餡以豬肉為主。芋圓可淋上大骨高湯後食用；也可蒸熱後沾醬料食用；也可用平底鍋煎至兩面金黃後沾醬料食用，帶點焦香，滋味更棒。

建議在上班的媽媽，利用周休兩日，一次多作幾個芋圓和多調些醬料備用，吃剩下的放入冷凍室保存。匆促下班時，將芋圓和醬料各自裝入容器後，同時放進鍋內加熱，再煮碗貢丸湯，即可快速上桌成為另類的晚餐，也可讓家人品嚐到意外的好滋味哦！

 份量：6顆

材料

內餡、豬絞肉 250克、油蔥酥 3大匙、醬油 1.5大匙、糖 1小匙、五香粉 半小匙、白胡椒粉 1小匙、生粉 1大匙

外皮

芋頭 600克、鹽 1小匙、糖 1大匙、五香粉和白胡椒粉 各適量、地瓜粉 1杯、水 3大匙

醬料

番茄醬 1.5大匙、二砂糖 2大匙、鹽 半小匙、辣椒醬 1小匙、在來米粉 1.5大匙、水 1杯

做法

1、將內餡材料全部拌勻備用。

2、芋頭去皮刨絲，加入鹽、糖、五香粉、白胡椒粉充份拌勻，再加入地瓜粉水（可增加黏性，口感更Q軟）拌勻成為外皮。

3、在碗上刷一層油，鋪上一層芋頭絲粉漿，填入內餡，再覆蓋一層芋頭絲粉漿，成為芋圓。

4、將芋圓排入蒸籠中，以大火蒸25分鐘。

5、蒸好的芋圓待涼後脫模，盛入盤中。

6、將番茄醬、二砂糖、鹽、辣椒醬加水煮滾，用在來米粉水勾芡，成為醬料。

7、將醬料淋在芋圓上，或加一些香菜末即完成。◇