「日式法國」料理

● 文／MASA(山下勝)
中午肚子超餓，要吃甚麼呢？剛好冰箱的冷凍庫裏有一點干貝，拿出來退冰。干貝還滿大塊的，煎一下保持它的形狀，剛好用它來做成主菜。可以配干貝的醬有很多種。最近天氣不太穩定，我想做口感簡單、味道比較輕爽的和風莎莎醬。為甚麼是「和風」口味？因為，我在橄欖油裏面加了醬油＆紫蘇葉。味道呢？Fantastic！橄欖油與醬油的意外組合其實非常match！熟悉我的讀者應該發現我常用這種組合。這種醬真的好用，可以搭配很多種的食物！然後我用「蘆筍」來做為配菜，它脆脆的口感與干貝非常適合，雖然看起來像法國料理，但味道比較像和風的樣子。就來做一道「日式法國」料理吧！

份量 2人份

材料

干貝 12個、蘆筍 6～8枝、馬鈴薯 1個、白酒[和風莎莎醬]、番茄 1/2個、洋蔥 1/4個、醬油 3大匙、橄欖油 2大匙、檸檬汁 1/2個、紫蘇 2～3葉（*可以用香菜、九層塔 代替）

做法

1、我用冷凍（IQF）的干貝。冷凍的很好用，要用多少直接拿出來退冰就可以了。有些牌子的干貝表面有「亮油」（Glazing）加工。我建議先冷凍，再洗一洗，讓它自然解凍。

2、先準備醬料。將番茄切成小丁，法文叫「concasser」，意思是「番茄肉丁」。

3、洋蔥切末泡一下水，可以去掉洋蔥的強味。

4、然後用布或紙巾包起來，擠出來多餘的水份。

5、紫蘇葉切末。

6、將[和風莎莎醬]的調味料放在碗裏面，再加入切好的番茄、洋蔥、紫蘇葉。混合好再試味道，如果不夠鹹，再加一點鹽巴，也可以加黑胡椒。

7、這次我想把重點放在馬鈴薯上，用削皮刀將馬鈴薯削很薄的片。把筷子插進馬鈴薯再削會比較好削，而且手比較安全。

8、預防馬鈴薯變色，泡在水裏面。

9、然後放在紙巾上面，擦掉水份。

10、平底鍋加入一點油，用小火慢慢煎。

11、馬鈴薯煎到金黃色取出，再放在紙巾上，吸收油份。因為我想要做成一個比較漂亮的擺盤，所以多做一個步驟，做了非常吸引人的裝飾。

12、蘆筍莖表皮下面的部份纖維比較多，用削皮刀削掉。

13、燙一下。

14、OK！最後，讓我們來完成主菜！在干貝上，撒一點鹽巴＆黑胡椒。鍋子裏加入一點奶油，用中火開始煎。

15、翻面後加入一點白酒。干貝很快熟，繼續煎1～2分鐘。若沒有白酒，用清酒、米酒也可以，不然水也OK。

16、干貝快煎好了，再放入燙好的蘆筍，一起煎一下，然後，把蘆筍切好裝盤，上面放干貝、馬鈴薯脆片、淋醬。

摘編自《到MASA家學幸福料理》◇