芝士蛋餅捲

● 文／王梅芬

材料

A 、麵粉 6盎司、雞蛋 2個、鹽 1/3 茶匙、糖 2茶匙、牛奶 16盎司

B 橄欖油 4湯匙

C 軟芝士醬 20盎司

做法

1、把材料A均勻的放入果汁機打勻，用湯匙試濃度，以湯匙中的蛋麵糊試濃度，如蛋白濃度即可，以加減牛奶或麵粉的量。

2、用14吋平底鍋，溫火加熱，刷上薄薄的一層橄欖油，用1大匙拌勻的蛋餅糊，均勻的淋在平底鍋中，成餅型，溫火煎烤，當一面微黃，一面麵糊因受熱起泡，蛋餅邊緣微焦黃，這時已定型，用鍋剷翻面。蛋餅兩面都呈金黃色，聞到香味後，用鍋鏟盛出放入盤中。

3、避免蛋餅翻面時破裂，可以用兩個同樣尺寸的平底鍋加熱淋上薄橄欖油。當蛋餅一面金黃時，可以直接用鍋子翻到另一個空平底鍋，這樣既省時又容易煎出形狀完整的蛋餅。

4、蛋餅全部煎好後，每個蛋餅中包上兩湯匙芝士醬，捲好，盛盤可以當點心，也可以當早餐。◇