【創意叭哩叭哩】辣味 豆腐沙拉

● 文／MASA(山下勝)

這次我想來要做豆腐沙拉，豆腐本身軟軟的，味道也很淡，是非常低調的食物。我個人平常都配味道比較強的東西一起吃，覺得剛好的樣子……做沙拉時，也比較喜歡調味較重的口味。那麼，我來做一種辣的口味，想到這樣菜的時候，人在加拿大，去了中國系的超市場，那邊有賣超多種的Spicy sauce！選了一種Spicy bean sauce！開始調沙拉醬。其實我並不是那麼會吃辣的人，但有時候很想要吃一點點辣的，當然我會調比較mild 的口味。加了美乃滋之後，味道變得很溫柔、濃郁，非常合適的組合！然後想到把它裝在用春捲皮做的殼裏面，春捲皮油炸後，不只有Pari-Pari（脆脆的）口感，而且味道滿香！後來，到了台灣，剛好收到很甜的美麗芒果，為何不把它們混合在一起，看看會怎麼樣呢？變成Very fruity的沙拉，很有南島風味喔！

份量：4～6人份

材料

嫩豆腐 1盒、萵苣 1個、水菜Potherb mustard 1～2把、綜合海藻（乾燥） 適量、芒果 1個（不加也可以）、春捲皮 4～6張

辣味味噌美乃滋沙拉醬

美乃滋 3大匙、豆瓣醬 2小匙、白味噌（甘口） 2小匙、醬油 1小匙、味醂 1大匙、砂糖 1小匙、炸洋蔥 2小匙

做法

1、我買的Chili bean sauce，先看英文名字，確認是不是我要的，Hmm，I think it is。

2、先開始混合「辣味味噌美乃滋沙拉醬」的調味料，美乃滋、豆瓣醬與其它味道是非常flexible，可以自己調整喔！

3、加入「甘口」味噌，如果沒有用普通的也OK。只要調整甜味的部份，加多一點砂糖或味醂！

4、為了多一種香味，我要加油蔥。其它的香味，炸蒜頭也很好！

5、油蔥放入食物調理機磨成粉，放入做法3裏。可以做多一點，冷藏保存（3～4星期）。

6、台灣春捲皮，我用它當做盤子！

7、準備一個空罐頭。

8、油加熱（約160℃）放入春捲皮。

9、用夾子夾住罐頭，把春捲皮壓下去，等10秒左右讓春捲皮定型。罐頭會燙！油也會噴！一定要用夾子喔！

10、移開罐頭，把春捲皮翻面，繼續炸到金黃色就好，拿出來放在紙巾上吸收油份。

11、菜洗好，撕成容易吃的大小。

12、乾燥的綜合海藻，日式超市有賣。如果買不到，用普通的乾燥海苔芽也OK！

13、把海藻放入礦泉水＋冰塊裏。不要泡太久，它會一直吸收水份，變得太軟，黏黏的。

14、豆腐切方形。或用湯匙挖取直接裝盤，這樣子看起來比較像手工豆腐的樣子！

15、芒果切成跟豆腐一樣，殼裏裝入海藻菜、豆腐、芒果與淋醬。

摘編自《到MASA家學幸福料理》◇