調味料的魔法世界：泰式酸辣醬的神奇力量

● 文／青木敦子

泰語為「nam prik pao」，又稱泰式XO醬。這是屬於異國風味版的「甜辣味噌」，乃是將炒過的辣椒、大蒜、蝦米、紅蔥頭等打成泥，再加入鹽和砂糖調製而成的。

這是泰國兼具辣味、甜味以及甘味的代表性調味料之一，烹調泰式咖哩、泰式魚餅或泰式酸辣湯等菜餚時，一定會加入泰式酸辣醬，而且用量只要一點，味道便十足。此外，它也能將其他料理改變成泰式口味，喜愛泰國菜的人一定要買一罐備用。

我大力推薦用它來炒飯。炒飯時鍋中先放入泰式酸辣醬，待炒出香味之後再放入肉和蔬菜拌炒，接著倒入白飯拌勻，最後撒上鹽、胡椒調味，就是一道味道香濃道地的泰式炒飯了。

泰式酸辣醬用魚露稀釋後，用來沾薩摩炸魚餅或其他食物都非常美味，加入湯裡調味也會使味道變得十分香醇。

只不過泰式酸辣醬含有大蒜，如果是出門前吃的話，要特別注意口中的氣味喔！

摘編自野人文化股份有限公司《調味料用得好，新手也能變大廚》◇