法國小鎮特色天然彩糖

撰文、攝影／吳沃

出國之前，常常在大街小巷見到小孩子們吃棒棒糖，吃得嘴巴紅紅綠綠的，不由為他們擔心：這是在吃色素呀。一次，忍不住問朋友：「聽說過沒人工色素的彩色糖果嗎？」回答說：「問得有點沒有大腦了吧，時下科技是人工製造的年代，沒色素哪來的色彩呀！」聽著蠻有道理。

一次偶然的機會，經過法國小鎮Saint-Julien-Molin-Molette，導遊手冊上說這裏特產糖果，看著五顏六色各種圖案的糖果照片，忍不住好奇心，順著指示地址前往探個究竟。

來到一座古老房子前，「Les Bonbons de St-Julien」的大招牌讓我確定是到了目的地了。推門進去，一陣麥芽糖的清香撲鼻而來，眼前老人、婦女、男人均攜小孩子已坐定座位，耐心等待，兩位穿廚師服的店員正在開放式工作台前忙著準備。按導遊手冊，應該是現場示範就要開始了，看來我運氣不錯，剛好趕上。

只見女廚師拿起籃子，裏面裝著一些小瓶子，走到觀眾前開始介紹。原來這裏糖果的生產歷史有上百年，全手工純天然生產，所謂純天然是不加任何人工色素。那麼糖果的顏色是怎麼來的？她逐一舉起籃裏的瓶子向觀眾提問：誰知道綠色是用甚麼代替的？epinard（菠菜）。紅色呢？betterave （甜菜）。黃色呢？curcuma（薑黃）。褐色？caramel（焦糖）。黑色？charbon vegetal（蔬菜木炭）。橙色？paprika（匈牙利的一種辣椒粉）。還有safran（番紅花），它是世界上最貴的香料，每公斤要7,000歐元呢。想不到小觀眾們回答最踴躍。

隨後，男廚師把加熱好的糖醬倒在平滑乾淨的桌台上，所選色為甜菜紅色，像所見過的拉麵大師一樣，他動作迅速地拉動手上的糖團，拉好了放在旁邊一台保溫機上防止糖團變硬，然後廚師們開始捏糖果了。

廚師熟練地拉糖漿，酷似中國的拉麵功夫。

星星、心型、小豬、小兔子、海螺、貝殼、玫瑰花、螺旋條……他們的手變著花兒地捏出各種形狀，真讓我想起咱們中國的捏麵人功夫。小觀眾們睜大了眼睛，興奮地喊出自己喜歡的形狀。

示範結束了，喧鬧聲仍在繼續。「媽媽，我要黃色最大那個。」「奶奶，咱們可以拿多一些吧？」「親愛的，你想要哪些啊？」色彩繽紛的糖果讓人目不暇接，長龍很快就在收銀台前排了起來…… ◇

色彩繽紛的玫瑰花形糖果。