【采秀私房菜】滑嫩Q韌的乾炒牛河

● 文／采秀 圖／林秀霞

「乾炒牛河」是種簡餐的烹煮法，在炎熱的日子裏，炒一盤「乾炒牛河」即可充當一餐，非常簡便輕食，以河粉為主要食材，另選用營養的牛肉、輕脆的銀芽與洋蔥為佐料，吃起來滑嫩Q韌而且爽口，相信全家人都會喜歡它。

材料

河粉 300克、牛肉片 130克、洋蔥絲 1/4個、銀芽 50克、薑絲及蔥段 適量

醃料

醬油 2小匙、玉米粉 適量、水 2小匙

調味料

醬油 2大匙、蠔油 1大匙（可依個人喜好增減）、糖 1大匙、鹽 少許

做法

1、河粉汆燙瀝乾水份備用。

2、牛肉片洗淨瀝乾水份，用醃料醃約20分鐘備用。

3、熱油鍋，將牛肉片鋪在平底鍋內，用中火把兩面煎約八分熟，撈起備用。

4、原鍋加油燒熱，下洋蔥絲炒軟，加薑絲與銀芽炒熟後，撥至鍋邊，放入河粉炒熱後，與洋蔥絲、薑絲、銀芽炒勻，再加調味料炒勻，續加蔥段炒至微軟，最後倒回炒好的牛肉拌勻即完成。

後記

河粉又稱沙河粉，是把米磨成粉漿後，拉成薄粉皮蒸製、切成粉條的食品，因原產於廣州市沙河鎮而得名，它是中國南方、港、澳和東南亞地區常見的食品。

河粉的烹調方式，除了「乾炒牛河」外。尚可濕炒，如：「濕牛河」就是在「乾炒牛河」後，打上芡汁而成。也可煮湯，如：「上湯河粉」就是將沙河粉煮熟後上湯，加入雲吞、魚丸、肉丸等佐料而成。又可涼拌，將沙河粉蒸熟後，直接沾醬食用。除了上述常見佳餚外，尚有「炸醬河」、「麻醬白糖河」、「涼拌雞茸河」、「咖哩叉燒河」、「生魚肉片河」、「銀針韭黃河」及「香菇髮菜河」等特殊口味的佳餚。

近年來，河粉甚至被烹調成西式的甜品、通心粉，使其食法從傳統的鹹食，增添了甜食，味道有酸、甜、苦、辣、鹹等多種口味。另在蒸製過程中，多加了紅蘿蔔、菠菜、葡萄等蔬果汁，使其顏色從傳統的白色，變成五顏六色的彩色沙河粉。◇