蜜桃蹄花

● 文／若芸 圖／明仁

材料

豬腳 1斤、水蜜桃罐頭 半罐、醬油 2碗、可樂 2碗、水 3碗、老薑 1塊、麻油 2匙、花生油 2匙、沙律油 半鍋、
香菜 適量、蒜頭 適量

做法

1、鍋內放大量沙律油，油熱後，放入豬腳炸至酥黃，取出後用吸油紙把油吸乾。

2、放入花生油、麻油，老薑洗淨切片後，放入鍋內翻炒至香味出來，將豬腳放入，加入醬油再翻炒，然後加入可樂、水，蒜頭拍碎也加入，再滴幾滴香油，關至小火，蓋鍋燉煮2小時。

3、水蜜桃切片備用，2個小時後將水蜜桃平均放入鍋內，再加半碗水蜜桃汁，1分鐘後關火，蓋鍋悶10分鐘。

4、完成後，將豬腳、水蜜桃放入盤中，撒上香菜即可。

後記

一般傳統吃豬腳都比較油膩，加上水蜜桃，味道甜美爽口，並可聞到淡淡清香，適合全家人享用。◇