健康蔬果沙拉

● 文、圖／楊美琴

蔬果沙拉色彩鮮豔，既健康又美味。除了「蔬菜皇后」洋蔥之外，還有「小人蔘」稱號的紅蘿蔔、再加上對健康最有利水果排行榜冠軍的蘋果、抗氧化能力超強的番茄，以及營養密度最高的奇異果等；也配上「素」的不飽和脂肪酸，堅果類「元氣種子」，有益身體健康且零負擔。

這是養生有道的國中退休老師鄰居教的一道好菜，她說，常常假日時會用大的沙拉碗做成滿滿的一盤冰在冰箱，待親朋好友來時端出來，大家邊聊天邊嚐，一下就盤底朝天，沒吃飯也很飽足。

此道開胃菜很吸睛且營養美味，也很適合長輩食用。已被我收錄在菜單上，您也可以試試。

材料

洋蔥、紅蘿蔔、蘋果、蕃茄、奇異果、葡萄乾、碎核桃、杏仁果、腰果、松子

做法

1、洋蔥對切之後再橫切，用鹽抓軟後再用冷開水洗淨，泡入冰塊加冷開水放冰箱約20分鐘，至呈透明狀，撈出濾乾。

2、將紅蘿蔔、蘋果、蕃茄、奇異果等切塊放入保鮮盒，再加上處理好的洋蔥，滴上少許橄欖油、抓點鹽巴，擠上檸檬汁，再加些葡萄乾、碎核桃、杏仁果、腰果、松子等，放冰箱冷藏至冰涼，即成健康開胃的蔬果沙拉。

（大紀元圖片）

鳳凰筆記

「蔬菜皇后」洋蔥是物美價廉的食材，既可增強代謝功能、活化組織，還可增強免疫力、預防疾病、防癌抗衰老等；每年3至5月正值洋蔥盛產季，可多利用。

生洋蔥帶有刺激的辛香味，邊切洋蔥常會邊流眼淚。所以洋蔥去皮後，可先泡一下水再切開，能去除辛澀。

洋蔥要去除辛辣跟切面有關係，洋蔥切開一半的時候不可以再切直，要改切橫面。洋蔥的辣乃來自於含硫化物，靠水煮加熱即可減弱辛味，而且水煮過後還會產生甜味。

洋蔥對切之後再橫切，用鹽抓軟後再用冷開水洗淨，泡入冰塊加冷開水，至呈透明狀，撈出濾乾，加上鹽、檸檬汁醃過就可以了，無須沾食沙拉醬即又脆又甜又不發胖。

洋蔥的選擇也很重要，作菜時選瘦高型的比較辣，且水煮後因含硫化物，還會產生甜味；反之沙拉洋蔥則盡量挑選圓胖型，較不辛辣。◇
　

（大紀元圖片）