調味料的魔法世界：豆蔻的神奇力量

● 文／青木敦子

種子連同豆莢一起咀嚼的那一瞬間，口中會飄來一股檸檬芳香，氣味清爽。

原產地為印度、斯里蘭卡等地的豆蔻，在印度自古以來被遵奉為「香料女王」，而羅馬時代豆蔻在傳至歐洲後，主要也當作香料使用。

如今全世界普遍可見豆蔻，在北歐諸國最受歡迎，據說瑞典的豆蔻銷售量竟高達美國的50倍。

印度料理中經常使用豆蔻的代表就屬咖哩了。因為它非常適合搭配肉類，所以我在做絞肉料理時也經常使用，它那股與眾不同的風味，總是能令料理成為讓人食指大動的佳餚。

另外在冬天時，我偶爾會突然想喝杯印度拉茶，這時我會把豆蔻莢敲碎，將豆莢殼、裏頭的種子與丁香籽、肉桂、紅茶還有牛奶一起煮。

丁香籽與肉桂那股獨特的香味會被豆蔻完全包覆起來，喝了之後餘味清爽，令人心情舒暢。

不過提到豆蔻，它最出名的效果就是消除口臭。不論是在喝酒之前或之後，只要先嚼了豆蔻，除味效果都非常不錯。在宿醉的隔天清晨嚼些豆蔻的話，同事或上司就不會發現你前一晚喝多了喔！

摘編自野人文化《調味料用得好，新手也能變大廚》 ◇