【美食點滴】乾貝醬與羊眼兒包子

● 文／楊紀代

小乾貝一大把，經過多次換水洗淨後，即已泡軟，並分別用手將其撕開掰碎；大蝦米一把，稍泡軟洗淨後將其剁細；香菇幾朵，泡軟洗淨後也剁碎；適量絞肉（份量別超過乾貝與蝦米）加入醬油、味精和少許沙拉油及太白粉抓勻醃好。

起油鍋爆炒絞肉盛起；再爆香蝦米末、香菇末；然後倒入乾貝絲炒香。若太鹹，可酌量加些水。再把所有的材料裝入大碗蒸到軟爛，即可拌飯、拌麵吃，製作簡便、營養開胃，老少皆宜，這可是坤碧個人精研出的不傳之秘的家常美食哪！

羊眼兒包子是回民飲食中的佳品，相傳，清朝康熙皇帝，曾喬裝打扮到前門外，品嚐回民羊肉包子舖的羊眼兒包子。

康熙走進羊肉包子舖，慇勤的回民掌櫃用小托盤送來了兩杯蓋碗茶。向康熙問安後，陪著笑臉說：「不怕爺惱，爺在裏邊（宮廷）甚麼山珍海味沒嚐過，還屈駕來嚐羊眼兒包子，小的實在不敢孝敬。」康熙知自己的身份已被識破，還是要吃包子。掌櫃的無奈，只好說：「爺賞臉，一定要吃，那請稍等會兒。」不一會兒，便送來了熱騰騰的小包子。康熙用筷子夾一個放在碟子裏，細心的觀察。只覺陣陣香味撲鼻，放到嘴裏一嚐，果然味道鮮美。但是， 康熙左找右找也未看見「羊眼兒」，便問掌櫃的：「為甚麼看不見羊眼兒？」掌櫃忙回答說：「回爺的話，有罪不敢欺瞞：餡肉沒有羊眼兒，只是做得精細些，包得個頭小一點，像羊眼兒，就給起了個『羊眼兒包子』的名字。」康熙嚐了兩個，覺得非常可口好吃，便傳旨：「朕覺得羊眼兒包子很好，可經常送到宮中，找內務府開銀。」

從此，羊眼兒包子名聲大噪，譽滿北京城。於是，四城各處的回民都做起羊眼兒包子，遂成了回民喜食的美味。◇