發揚傳統茶文化鍾情普洱的評茶師Dany

Dany一家四代做茶葉，家裏是開茶廠的，可謂世代茶香。（攝影／陳明）

 右圖：沏泡的一款工藝開花茶，當把一顆茶果泡在玻璃杯裏後，茶果慢慢的在杯中悠然盛開。（攝影／陳明）

專業評茶的Dany來到澳洲，希望讓更多的人喝到真正的茶、認識到好的茶葉，讓中國茶文化能夠流傳下去，現在他每天和朋友一起喝喝茶、聊聊天、評評茶，很舒服、很知足……

茶是中華民族的國飲。雲南西雙版納是普洱茶的故鄉。出生在西雙版納猛海縣、28歲的Dany憑著對中國傳統茶葉的鍾愛與不懈的探究鑽研，獲得了國家高級評茶師的稱號，成為當今中國最年輕的高級評茶師。世代茶香的耳濡目染，加上天性中那種淡定的清質，讓他與茶結下了不解之緣。

來澳一年的Dany，最近新開了一家茶室，在這個淳和古雅的小茶室裏，《大紀元》記者採訪了Dany。好客的Dany為我們泡了一壺冬日暖胃的雲南沱茶。我們的談話便從這第一縷茶香開始。

傳播中華茶文化

作為評茶師的他，一邊溫甌燙盞，投茶洗茶，一邊隨口向我們介紹：「這款是15年左右的小沱，雖然是熟茶，但已放了很長的時間，口感會很滑、很厚。湯色像紅酒那樣，很好的。每一泡的口感，細細品都是不一樣的，很濃、很厚、很重、很滑……普洱茶對身體很好，會有一種回甘。」

真的，第一口普洱茶在我舌尖上的感覺是厚重甘醇的，一如友誼的真誠。

Dany的家四代做茶葉，家裏是開茶廠的，可謂世代茶香。但談到自己時，Dany的語氣總是十分謙和。他說從小接觸的就是普洱茶。從3歲起家裏就拿茶當水給他喝了，平時也經常跟著家裏人一起喝功夫茶，招待客人的時候，他就過來湊一杯。「我有印象的時候就是一小杯、一小杯的喝。」

Dany還笑著說，現在在澳洲認識了很多朋友，他們把從國內帶來的茶、朋友送的茶拿給他看，有些是好茶，但很大一部份實在是不太好。他希望讓更多的人認識茶，讓更多的人喝到真正的茶，甚麼是好的茶葉，讓中國茶文化能夠流傳下去，讓中國的傳統茶葉更好的為人服務。「現在我每天和朋友一起喝喝茶、聊聊天、評評茶，很舒服、很知足。」

當地一家奔馳公司的西人老闆在Dany的茶室裏喝了一泡茶之後，從此愛上了中國的茶葉，而且只愛中國傳統的茶葉。原來他甚麼茶都喝，現在他說：「我只喝中國的傳統茶葉。」

雖然傳統普洱茶不像現在市場很多加香精的茶一喝下去就那麼香，剛開始喝時反而會比較苦澀，喝到後面才有回甘。Dany說，那位老闆知道這樣的茶才對身體有好處。

Dany還表示：「在澳洲很多注重口感與時尚的年輕人，開始可能會選用咖啡，但當他意識到健康的重要時，他最終會選擇茶。很多有品味的人都願意喝茶。將來會有越來越多的人喝茶。」

茶人之交醇如茶

Dany 做了8年專業評茶，精究中國傳統茶葉。他說：「作為評茶師，好茶、壞茶都要喝一遍。評茶師要有耐心去學茶，因為茶有幾百種，每一種都要認真地去學、認真地去品；要有一個好的舌頭，靈敏度很重要；還有我有很多朋友，拿來各自的茶，大家一起來比較、品評，討論茶葉的好壞，這樣大家就能學到很多東西。」Dany認為評茶師品茶的心態不能先入為主，「品茶的心態首先應該是平和的、公平的。拋卻一切外界因素，就來看這一泡茶，按著評茶的步驟來評，這是非常重要的一點。」

以茶會友，茶心結茶情，也許可以說，茶人之交醇如茶。因為茶，Dany結交了很多愛茶的朋友。他感慨地說：「我當時有一個客人，在香港。他是在北京認識我的。我當時只是給他打了一通電話，告訴他，我有一泡很老、很老的茶，後天打算和朋友一起喝了它。那位朋友在香港非常忙，但是掛了電話，他就訂了第二天的飛機，飛到北京來，就為了喝這泡茶。我當時非常感動。現在我們是非常好的朋友，用茶真的可以做到心靈上的交往。」

Dany在墨爾本也結識了一位同樣愛茶的馬來西亞華人。那位朋友經常會來他的茶室喝茶，「也是通過茶結了緣，我們現在是非常好的朋友，我們一起泡茶、品茶、評茶，相互學到很多東西。」Dany說。

普洱茶中品人生

從小喝著普洱茶長大的Dany對家鄉的茶情有獨鍾。一般說來，茶葉都要喝新鮮的，但普洱茶是具有生命力的茶葉，它可以在大自然中呼吸，在空氣中持續發酵，存放越久茶香越醇，所以人們都說普洱茶是「能喝的古董」。

普洱茶獨具一格的氣質與茶品深深吸引著Dany。他說：「普洱茶能泡10～20泡，甚至40泡，不像一般的綠茶1～2泡就沒味道了。普洱茶一個新茶餅，通過存放每年的口感都不一樣，而且每一泡的口感也都不一樣。普洱茶的轉化就好像人生一樣。新的普洱茶就像那個小孩一樣，很調皮、很多變的感覺，不成熟時，又苦又澀，口感跳躍性很大。但你放了20、30年，它就開始沉穩了、懂事了，開始慢慢轉熟，但它裏面還有苦、有澀，有一種更強的茶氣，就好比人生最強盛時期的那種感覺。40、50年的普洱就是厚厚的、穩穩的，很沉穩的那種感覺。百年的普洱變成無味，但湯色和我們現在喝的一樣，紅色透亮，像紅酒，但是它沒有味道了。這是很神奇、很奇妙的。」

席間，Dany還給我們沏泡了一款工藝花茶。當散發著淡淡花香的千日紅、茉莉花、黃山貢菊和綠茶芽，在玻璃杯裏悠然盛開，我為杯中不可言說的美麗而驚訝。一盞小小的茶杯，不僅能裝下深沉歲月與甘醇記憶，也能承載如此的芬芳美麗！難怪古今中外的人都愛喝茶。
「看起來好看，還很健康呢！」Dany笑著說，「開花茶有很清香的茶氣，是天然花與茶的結合，不僅有綠茶的效果，天然的乾花還可以美容，對身體很有益處。」看來，茶不僅會使浮躁變得沉穩，也能使粗糙變得美麗呢！

談話間，手中茶杯裏一直在喝的普洱茶，湯色仍舊烏潤如紅酒，散發著歲月釀造的醇和陳香，這確實是能泡上40泡的普洱老茶啊！與評茶師Dany的這席長談，也猶如茶之甘醇回味，令人意猶未盡。茶語清心，怡人怡己，有如茶香。◇

夏墨竹／採訪報道