七種常見食物的神奇療效

編譯／林欣怡、圖／AFP

大家都知道均衡與健康飲食的重要。在現代人精緻飲食文化普及之時，健康飲食與飲食養生的風潮亦日漸風行。許多人花了很多時間與金錢在選擇健康食品上，卻不見得從中獲益，殊不知飲食中的許多小配角，不僅便宜，更有其獨特的強身健體功效。

以下是美國《預防》雜誌（Prevention）所提供的7種常見且具有療效的調味品：

番茄醬：降低罹患心血管疾病的風險

番茄醬中含有一種強力的抗氧化劑──茄紅素，它可以減緩導致粥狀動脈硬化的過程。

食用小技巧：每日用量約3到4湯匙。營養師建議：深色的番茄醬含有最多的茄紅素，將它擠在漢堡以及薯條上，或者是和等量的低脂蛋黃醬攪拌後成為俄式沙拉醬。

蕎麥蜜（Buckwheat Honey）：抗老化

伊利諾大學的研究人員在分析過19種食物後發現，蕎麥蜜等深色蜂蜜或藍莓含有最多的抗氧化劑。抗氧化劑能夠保護人體細胞，使其不受到自由基的損害，而且也能夠降低罹患心臟病、癌症、認知功能退化，以及黃斑性病變的風險。

食用小技巧：每日用量約2到4湯匙。營養師建議：由於蜂蜜的味道比較濃厚，只須加一點點在燕麥、原味優格或是茶中，即可代替精製糖。

迷迭香：可消除食源性致癌物質

堪薩斯州立大學的科學家指出，迷迭香可以最大限度的減少或消除在烹調過程中造成的致癌物質。

食用小技巧：每日用量約1到2湯匙。餐廳主廚馬可‧梅爾（Marc Meyer）建議：每2磅的豬裡脊肉、牛排或羊肉中加入1到2湯匙的迷迭香，或是在烹調之前，在肉上抹一種由剁碎的迷迭香、芥末、大蒜和粗海鹽調製的糊。

肉桂：穩定血糖水平

《美國臨床營養學雜誌》的一系列研究發現，比起那些不添加肉桂的人，慣於在甜點中添加肉桂（約1/2茶匙至1茶匙）的人血糖上昇的速度較緩慢。在富含碳水化合物或是澱粉質的餐點中添加肉桂，也有助於穩定飯後血糖。

食用小技巧：每日用量約1茶匙。肉桂粉可灑在蛋糕、穀片或拿鐵中以增加風味。梅爾也建議，可將肉桂應用於如米飯或澱粉類餐點。把肉桂以及小茴香、香菜和香芹籽一同磨碎後，加入切碎的堅果和乾燥水果，即可和米飯或穀類煮成一道地中海風味的美食。

辣醬：抑制食慾

《歐洲營養學雜誌》的新研究指出，辣椒素﹙capsaicin﹚是一種能產生灼熱感的化合物。每日只要有一餐食用含有辣椒素的食物，不但可以減少胃飢餓素﹙ghrelin﹚的分泌，還可以提高腸促胰素之一的GLP-1的分泌，而GLP-1是一種抑制食慾的荷爾蒙。

食用小技巧：可將辣醬淋在玉米餅、糙米、低脂番茄或者扁豆湯上。辣醬和柑橘類水果也很對味，把葡萄柚切半，將辣醬淋在果肉上，再加入1茶匙的紅糖即可。

德式酸菜：幫助消化

德式酸菜富含胚芽乳桿菌﹙Lactobacillus plantarum﹚等益生菌，而胚芽乳桿菌可以幫助緩解胃脹氣，以及一些由腸易激綜合症引起的不適。

食用小技巧：每日用量約1/2杯。新鮮酸菜比罐裝酸菜更富含益生菌，可以把新鮮酸菜當作燒烤肉類或是火雞瘦肉熱狗的配菜。

黑胡椒：預防癌症

黑胡椒含有胡椒素，密西根大學的新研究顯示，胡椒素有助於阻斷癌症幹細胞的自我更新過程。臨床內科醫師馬都裡‧卡卡勒拉﹙Madhuri Kakarala﹚博士說：藉由限制幹細胞的數量，達到限制可能形成腫瘤細胞數量的目的。◇