美味手感蔥油餅 伴隨你我成長的人氣點心

【燙麵基本功】

蔥油餅、蔥餡餅會柔中帶勁，除了靠搓揉功力外，真正的秘訣是利用半燙麵的原理，將煮沸的開水淋到麵粉上，用筷子攪拌均勻，讓麵粉進入半熟狀態，再加適量冷水揉成麵糰，經過醒麵後再放置冰箱冷藏片刻。麵糰經過此番「三溫暖」後，更顯柔軟有彈性，可以做出表皮香脆而內裏Q 軟的餅皮。但要記得是選用韌性較強的中、高筋麵粉來做。                                                                       

作者/楊美琴

材料

中筋麵粉3杯（量米杯；可多準備些）、沸水1/2杯，冷水1杯、蔥適量。

調味料

鹽巴1小匙、植物油2匙（外賣的通常是放豬油較香）。

做法

1.蔥洗乾淨、切末，放入少許鹽巴，以手抓軟。

2.鍋盆中放入已過篩的中筋麵粉，並倒入沸水以筷子攪動成片。

3.分次加入冷水和鹽巴1匙以及抓軟的蔥，再用手反 覆搓揉成麵糰（若是麵糰還太黏再陸續加些中筋麵粉，若是太硬則再加些冷水）。

4.接著加些油，揉到三光程度（麵粉光滑、盆子光滑、手光滑），蓋上濕布醒30分鐘，讓麵糰更具有彈性後再放置冰箱冷藏片刻。

5.將醒完後冷藏片刻的麵糰取出，搓揉均勻捲成長條，用麵刀分割切成數小麵糰備用。

6.取一小麵糰搓圓後擀平，再往內捲起成長條狀後繞呈螺旋的圈狀，再用擀麵棍壓平，擀成圓形狀。

7.放油入鍋兩面都煎酥，即成好吃的經典美味蔥油餅了。

第一次做蔥油餅連拍分解特輯