冷凍蔬菜更新鮮

【大紀元記者崔穎編譯報道】許多人都喜歡購買新鮮蔬菜，認為新鮮蔬菜比冷凍蔬菜更健康。然而，最近英國食品研究機構根據一項研究指出，冷凍蔬菜比新鮮蔬菜的營養價值更高。

這項由英國最大冷凍食品公司Birds Eye進行的研究發現；冷凍蔬菜比超市所販售的新鮮蔬菜更新鮮，係因新鮮蔬菜在倉儲、運送或在超市架上待售的過程冗長，使人們吃到時，已是採收後兩周以上，此時蔬菜的營養已隨著時間慢慢流失。

英國謝菲爾德哈萊姆大學食品改革研究中心的專家稱，人們應拋棄冷凍蔬菜質量較差的陳腐觀念，因為許多蔬菜水果在收成後若能立即冷藏或冷凍，維生素和礦物質不會有太大的損失。英國冷凍食品協會的發言人也指出：「把蔬菜在採摘之後迅速冷凍的辦法可以把營養的流失控制在最小化。」

根據調查，有8成的受訪者認為，農產品從採摘到在超市上販售，只需要不到4天的時間，然而這段時間，有時候卻長達約2周。相對而言，冷凍蔬菜因為在採摘 後不久就被送入冷凍庫，有更多的營養被封存起來。

蔬菜中最重要的營養成份是維他命C和硫配糖體，這兩種物質可以起到防癌作用（異硫氰酸鹽）。研究表明，同樣經過16天，四季豆會失去45%的營養、花椰菜約25%、豌豆15%、胡蘿蔔10%。營養學博士莎拉‧山格爾（Sarah Schenker）說：「蔬菜的營養成份，從被摘下開始，每分鐘都在流失。新鮮食品和冷凍食品之間沒有太大營養差別，而新鮮蔬菜被採摘後，其營養物質就開始流失。這就意味著，最終來到我們的盤子時，儘管我們可能認為，我們吃進了蔬菜全部的營養，但事實往往並非如此。」

研究人員夏洛特•哈登（Charlotte Harden）提醒消費者：「我們必須拋棄認為『新鮮』蔬菜總是比冷凍蔬菜好的錯誤觀點。冷凍蔬菜比非冷凍蔬菜在營養上並不差，甚至更好。」

不過，專家也提醒，烹調某些冷凍蔬菜時要注意。比如白菜受凍後會含有亞硝酸鹽和硝酸鹽，當亞硝酸鹽含量超過2.5毫克 /100克時，食用後會引起中毒，出現頭痛、頭暈、噁心、嘔吐等症狀，嚴重者甚至昏迷。所以買到冷凍白菜後，烹調時一定要煮透，以破壞內部的亞硝酸鹽，才能吃得安心。◇