【劉老師烹飪教室】自己做芋稞巧

● 文／劉玉嬋

材料

糯米粉 300公克、在來米粉 50公克、芋頭 150公克。

配料

豬絞肉 100公克、蝦米、香菇、油蔥酥 各20公克。

調味料

（A料）醬油 1/2大匙、鹽、米酒、胡椒粉 各1/4小匙。

（B料）糖 1/3杯、鹽 1/2小匙。

做法

1、芋頭去皮，洗淨，切丁；蝦米、香菇均泡軟，切丁。

2、鍋中倒入2大匙油燒熱，放全部配料，芋頭及A料炒香成餡料備用；糯米粉、在來米粉放入盆中，加入1杯熱水及少量冷水與B料及炒香的餡料揉成麵糰並均分成為 15等份（每份約為40公克），以手揉成彎月形，上面可裝飾點餡料，在底部塗抹少許沙拉油或墊上乾淨之粽葉，排在蒸籠中。

3、鍋中倒入半鍋水煮滾，放入蒸籠以中火蒸20分鐘，取出即可。食用時可煎黃或沾點醬汁。◇