專家揭秘：飛機乘客為何偏愛番茄汁

您知道高空飛行時，甚麼飲料最受歡迎嗎？答案是番茄汁。據德國漢莎航空公司一位發言人透露，番茄汁在漢莎飛機上的年需求量為170萬升，其受歡迎程度甚至超過啤酒（160萬升）。

為了找到番茄汁受歡迎的秘密，漢莎航空公司委託弗勞恩霍夫研究所（Fraunhofer-Institut）做了一系列的測試。該所氣味研究專家Burdack-Freitag女士指出：受高空氣壓和溫度等因素的影響，人們的嗅覺和味覺會發生相應的變化。由於地面和高空的壓力差異，乘客對番茄汁的味覺反應極為不同。在地面時，很多人並不喜歡番茄汁，甚至認為它有「霉味」，而在高空卻覺得，這款飲料很可口、氣味清涼，而且還有水果的甜香。

Burdack-Freitag女士針對高空飲食口味做了大量調查，結果發現，在模擬出的高空飛行的客艙壓力下，許多測試者認為，地面供應的飲食淡而無味。

根據Burdack-Freitag女士的研究，在低壓下，人們的味覺和嗅覺類似於傷風感冒時的情形，對鹽、糖、蔬菜等的味覺敏感度要低於正常情況。與此相反，人們對酸的味覺敏感保持不變，這就是為甚麼白葡萄酒和檸檬在飛機上不怎麼受歡迎的原因了。

基於此項研究，漢莎航空公司發言人表示，公司將馬上著手調整飛機餐飲食譜，增加空中飲食中的含鹽量，而減少含酸量。◇

文／程一帆