【廚娘香Q秀】鹹蛋炒竹筍

材料

筍子 5支、鹹蛋 3個、高湯 半大碗、蔥 2支、大蒜 3粒、紅辣椒 1支

做法

1.將筍子放入高湯（事先以豬骨或雞骨熬湯）中煮15～20分鐘。

2.蔥白和大蒜、紅辣椒（配色）切末，筍子切1公分左右長條狀，鹹蛋切碎。

3.起油鍋小火爆香蔥白、蒜末和辣椒，香味出來再放入碎鹹蛋翻炒，炒到鹹蛋冒泡泡時下竹筍拌炒均勻，再放蔥綠末，炒至蔥綠變軟。

小秘訣

這道菜不加任何鹽或調味料，完全藉鹹蛋來入味和品嚐鹹蛋黃特殊的風味。雖然一般超市都有賣鹹蛋，現在大家都講求養生的少糖、低鹽料理，所以建議你選購低鹽的鹹蛋來做這一道菜。如果是低鹽鹹蛋可以再加一顆鹹蛋增加鹹味，如果是傳統鹹蛋比較鹹，鹹蛋的量也可以減少。

我常常勸大家炒菜時少放油，但是這道菜油可以多放一些，不然鹹蛋會不太容易炒。

（新唐人電視台 廚娘香Q秀 節目）◇