【典故傳說】淡菜非菜

文／香根

「 淡菜」可不是蔬菜，素食者萬萬不可食用。它的正名叫「貽貝」（「孔雀蛤」是常見的貽貝種類），又叫「殼菜」（港澳華人叫「旺菜」），是棲息在淺海巖礁的軟體蚌類，以浮游生物為食物。因乾製貽貝過程中不加鹽及調味料，故得名為「淡菜」。在科學分類上歸屬於動物界、軟體動物門、雙殼綱、簾蛤目、馬珂蛤科。

淡菜含富的營養：膳食維生素、蛋白質、脂肪、碳水化合物、尼克酸、核黃素、磷、鈣、鐵及碘等，故中醫認為淡菜可補肝腎、益精血、消癭瘤（甲狀腺腫瘤），可改善虛弱倦怠、眩暈健忘、久病精血耗傷、腎虛、陽痿早洩和婦女崩漏等症，是美味又可補虛益精，溫腎祛寒的營養食品及中藥材。

孔雀蛤（也稱之為「青口」）像孔雀開屏般鮮豔翠綠，肉質飽滿肥美鮮甜，可蒸、烤、煲和煮湯，切勿久煮以防肉質變老。常見的料理：九層塔滾孔雀蛤、蒜蓉孔雀蛤、孔雀蛤薑湯及三杯孔雀蛤等，常讓老饕垂涎三尺。◇