【大頭一家 溫馨廚坊】玫瑰東坡肉

文／若芸、圖／露露、主廚／古來文

材料

五花肉 5斤 、雞脖子 1斤 、燒餅10個 。

調味料

醬油 1瓶 、醬油膏 1瓶 、紹興酒 1瓶 、米酒 1瓶 、冰糖 1斤 、水 適量 。

做法

1.鍋內裝水將五花肉燙熟，冷卻後備用。

2.取出大鍋，鍋底先放蒸架後將雞脖子放入，在將冷卻後的五花肉放入。醬油、醬油膏、米酒、紹興酒均放半瓶，將水倒入鍋內至蓋過材料即可。然後開至中火，煮沸後，轉小火，約3小時。

3.香味出來後再放入半瓶的醬油、醬油膏、米酒、紹興酒後再放入冰糖，燉煮約3個小時即完成。

4.將燒餅蒸熟後搭配東坡肉即可食用。

5.東坡肉冷卻後切薄片，用牙籤固定成花狀，就成了主廚推薦的玫瑰東坡肉。

【後記】

關於東坡肉眾說紛紜。傳說蘇東坡疏通西湖時，當地居民為了感謝他，送來了豬肉及酒，蘇東坡認為應該與工人分享，後來誤打誤撞將酒及豬肉一起烹調，味道香醇、入口即化，成為家喻戶曉的東坡肉，傳為佳話。姑且不論古老傳說中的背景，但看東坡肉的香醇滑口，就讓人垂延三尺。我喜歡燒餅搭配東坡肉，口感加分，回味無窮。大頭喜歡連肉帶汁，淋在飯上，滿足的滋味都寫在臉上，連鄰居阿姨都來瞧個究竟。我覺得東坡肉的烹調份量，可以在5斤、10斤或者更多，燉煮6個小時後，一定要冷卻，才能切成小方塊然後放進冷凍庫保鮮。我喜歡分享給親朋好友，讓大家感受大頭一家滿滿的溫馨。◇