大廚競技 韓滇風格牛肉麵勝出

【大紀元訊】2009台北國際牛肉麵節昨日進行重頭戲的牛肉麵大廚選拔，分紅燒、創意、清燉3組展開競逐。其中結合韓風的「石鍋拌牛肉麵」、結合雲南風味的清燉牛肉麵，均獲評審青睞奪冠。

據中央社報道，台北市政府從21日起連續2天舉辦台北國際牛肉麵節，共24家知名牛肉麵業者參與擺攤，提供民眾每碗50元新台幣的牛肉麵。昨日台北市政府府前廣場繼續湧進大量人潮，民眾幾乎人手1碗牛肉麵；主辦單位提供的共食區不夠坐，許多人乾脆在路邊吃起來。

紅燒組冠軍主廚王鴻庚說，致勝關鍵在於用料實在，從熬煮高湯、拌炒牛肉、製作醬料到川燙牛肉，再將上面的泡沫撈去，每個步驟都不能馬虎；連製作刀削麵，都讓他「削到手痠」。

在創意組奪下冠軍的陳永祐則想出「石鍋拌牛肉麵」的妙招，他喊出「一麵二吃三味」，將韓式石鍋與牛肉麵結合，可乾吃也能拌湯。此外，陳永祐製作台式、日式與韓式3種創意沾醬，搭配咬勁十足的烏龍麵與溫泉蛋，展現微妙口感平衡，讓評審委員讚不絕口。

清燉組冠軍章雪蘭是唯一的女主廚。她遠從雲南嫁到台灣，研發出以台灣牛肉為底、佐以雲南醬汁的料理，並強調健康零負擔，只加入鹽巴調味。

主辦單位表示，台北牛肉麵節今年邁入第5年，前幾年的得獎店家有些已赴美國、加拿大、中國大陸等地開分店。◇