【誰吃了老街好菜】香雞排

文／楊淑燕

材料

雞胸肉1塊約 600g 、雞蛋1粒 、粗粒地瓜粉300g、雞排醃料、五香粉1/4茶匙、胡椒粉1茶匙、醬油50cc 、水200cc 、糖1大匙 、味素1茶匙 、蒜泥1大匙 、調味料、胡椒鹽適量 。

做法

1、將雞胸肉先剖開切成薄片狀，再用錘肉棒略加拍打，使肉質更有彈性。

2、將所有醃料加上雞排置鋼盆中，調合均勻，醃漬 2～3 小時入味，再加蛋清、蛋黃醃漬入味。

3、每片雞胸肉兩面都沾上粗粒地瓜粉，並用手壓實粉料，黏合肉排，放置 10 分鐘，即為生雞排。

4、要食用前，把做法 3 生雞排投入燒熱的油鍋中，保持中火，炸酥至呈金黃色，撈起、瀝油。

5、食用時，撒下自行調混的胡椒鹽，即成香脆可口、鮮嫩多汁的香雞排，也可依個人口味再撒上紅色辣粉。

備註

使用碗皿： 吸油大紙袋；本道材料份量：4人份。

轉載自上優文化◇