香港選手：表現正統飲食文化

【大紀元記者邱青青紐約報導】由新唐人電視台主辦的第二屆「全世界中國菜廚技大賽」於9月20日在紐約開鑼。來自法國、香港、加拿大以及美國等各路選手進行了五大菜系的北美賽區初賽。來自香港的大鴻珍表示，她前來參賽，目的是支持把中國正統飲食文化表現出來，讓世界認識真正的中國菜。

大鴻珍是參賽廚師中為數不多的女廚師之一。她介紹自己從小就開始在家裏給弟弟妹妹們做飯，後來出來開餐館，做烹飪已有幾十年的經驗。她還開設培訓班，教那些沒有技能的中年婦女烹飪技術，讓她們能夠做職業廚師。她的培訓班訓練出來的一位學生曾參加過香港一電視台舉辦的烹飪大賽，並獲得了銀獎。

大鴻珍在這次初賽中的指定菜是「清蒸石斑」，自選菜是「蠔油牛肉」。她介紹做此兩樣菜的訣竅：做「清蒸石斑」使用了傳統正宗的做法，即用薑、蔥、清蒸，這個菜的關鍵是火候要掌握好，時間長了就蒸老了，火候不夠就會不熟，而最難把握的就是火候。做「蠔油牛肉」這道菜的關鍵是牛肉要先過油，否則就老了。

大鴻珍說，她在香港蒸魚是用火蒸的，關了火以後，還要燜一會兒。而在賽場用的是一個烤爐，和在香港用的不同。

大鴻珍非常認同新唐人大賽弘揚正統中華文化的烹飪技藝這一宗旨。她說，現在許多所謂的中國菜其實是中西雜混在一起的做法，把中國的傳統搞亂了。她非常支持把中國正統飲食文化表現出來，讓世界認識真正的中國菜。◇