另類留學菲律賓吃在宿霧

宿霧大眾小吃 。

↑牛大骨湯（大紀元資料室）

↑酥炸豬蹄膀（大紀元資料室）

↑宿霧烤乳豬（大紀元資料室）

↑配咖哩醬食用的抓餅

↑四尾奶油炸大蝦

當一般人談起遊學留學，首先映入眼簾的候選國家無非是美國、加拿大、英國、歐洲以及紐澳。但你可曾想過位於台灣南邊的島國──菲律賓？宿霧（Cebu）是菲律賓第二大城，也是菲律賓最古老的城市和宗教中心。當親友得知我去菲律賓念博士班時，異口同聲詢問：「為甚麼麼去菲律賓留學？」我自己也不是說得很通，我想可能是緣份吧！

宿霧名菜　有三道佳餚可以代表宿霧這座城市的風味餐。

牛大骨湯（Pochero）

　　Pochero是牛大骨湯，是由帶肉的牛大骨與高麗菜、玉米等蔬菜一起熬煮成湯，湯頭特別鮮郁，牛骨髓即牛骨的精華都溶入湯中，這種別具風味的牛油香在食用之後仍停留唇齒之間，沒有任何油膩的感覺。

　　Cafe Laguna、Golden Cowrie 以及Abuhan Uno三間知名的宿霧餐廳都是當地菜系的佼佼者，雖然它們所提供的菜色各具特點，但主要知名菜餚一定都會在菜單中出現。

酥炸豬蹄膀（Crispy Pata）

　　Crisp Pata酥炸豬蹄膀，是用深鍋慢火油炸豬蹄膀，將其中的豬油炸出，留下酥酥脆脆帶皮帶肉的豬蹄膀。油炸時是整塊豬蹄膀下去炸，並沒有切成小塊，上桌時是一整塊裝盤上桌，再自行切食。

　　通常一份酥炸豬蹄膀就夠4至6人享用，怕有人吃多會感覺膩，沾上特調醬料，別有一番風味。

宿霧烤乳豬 （Lechon）

　　Lechon宿霧烤乳豬，是整隻豬以炭火燒烤後再切食，亦是菲律賓的名菜之一。烤乳豬一般都是稱斤論兩點食，再切割上桌，配上特調醬油，那種表皮酥脆，內層鮮潤多汁，是吃完後還會懷念的滋味。

　　這三道宿霧名菜，Cafe Laguna、Golden Cowrie 以及Abuhan Uno餐廳都有提供。但Abuhan Uno以Pochero出名，Golden Cowrie以Lechon聞名，Cafe Laguna則以舒適高檔的環境著稱。

　　值得一提的是Cafe Laguna有一道菜餚─Seafood Platter（海鮮盤），它是許多饕客的最愛，有兩隻螃蟹、十來只大蝦、烤花枝、新鮮海菜……，一大盤的價格約800披索左右。 

宿霧大眾小吃 

　　宿霧的大眾小吃價格貼近當地生活水平，穿梭大街小巷不難發現這種小吃店或攤位，通常30披索就可以簡單解決一餐。

　　小吃攤一般只提供少數幾種菜色，當地人通常只點一道菜加白飯果腹。菲律賓人以肉食為主，想在這種小飯攤吃到蔬菜的機會並不高。有趣的是，在這些小飯攤，你可以點到閩南菜色，如：「潤餅」、「控肉」或是「魯麵」（極鹹的湯麵，點過一次後，不敢再點了），這些菜色在宿霧的發音同台語發音。

　　住家對面就有一間小吃店，有的時候考量到超市買菜、清洗料理的時間成本，不如經常到對面小吃店報到。有幾次還特地跟廚房的阿姨交代假日要吃控肉和鮮蝦湯，她就會特別準備。

　　不過，我發現兩棟大樓的外國住戶，也只有我們會去那兒用餐，算是很另類的。

　　住家旁也有一間烤肉攤，類似的烤肉攤遍佈整個宿霧市，售價當然也視地點而異。通常十串烤肉、四串烤雞腸，外加兩粒米粽約30披索左右。 

←路旁的烤雞攤

宿霧的普羅小吃：烤雞 

　　宿霧的飲食菜餚深受中國與西班牙文化的影響，在這兒，遊客可以嚐遍各式各樣的佳餚。這裏介紹一款隨手即食的大眾小吃──烤雞（當地話叫Chicken Inasal）。

　　在宿霧，每走一段路就可以看到烤雞店，或者是路旁的烤雞攤。和這裏的水果、蔬菜、麵包一樣，宿霧的烤雞也狀似營養不良，體型嬌小。可正因如此，所以香噴噴的烤雞一點都不油膩，而且還很難找到肥油。聽說這兒的雞大部份都不是「飼料雞」，而是「放山雞」，所以肉質相當鮮嫩紮實，美味可口。

　　一隻烤雞的價格，大概是路旁烤雞攤的140披索到百貨公司美食部的200披索之間。路旁的烤雞攤是以碳火燒烤，而百貨公司美食部的烤雞就以電烤箱烤制，兩者各具特色，都很可口。通常當地人會配以香蕉葉包的蒸白米，當地叫Puto，和青木瓜絲與烤雞一起食用。 

↑宿霧的小小麵包店

小麵包大發現 

　　初至宿霧，看到路旁暗小簡陋的麵包店，總是裹足不前，心想這樣的商家製出的麵包應該不會太好吃吧！所以，到宿霧很久很久一直沒買過麵包。

　　直到有一天，懶得煮飯，也不想外食。想想到宿霧這麼久，街角的麵包店，卻從未光顧過，今天吃麵包果腹吧！於是，便走到街角的San Jose麵包店買麵包。剛出爐的麵包飄來陣陣香味，San Jose做的麵包和菲律賓產的許多水果一樣，外型都比較嬌小，感覺像是營養不良。


　　San Jose的麵包單價介於一個麵包的2披索到一條吐司的28披索之間。不過，令我感到滿意的是，看似不起眼的麵包，竟然也蠻可口的。真是小麵包大發現！
　　若您下次有機會造訪宿霧，不妨試試路旁街角的小小麵包坊。◇

Spice Fusion 

　　Spice Fusion餐廳位於宿霧市東北角，想嚐嚐東南亞華人風味餐的遊客，這裏是個不錯的選擇。Spice Fusion餐廳的菜餚大量使用蒜頭、醬油與蠔油等中式調味料。以下推薦幾道名菜：配咖哩醬食用的抓餅（Roti），90披索;海南雞配兩碗白飯（Hainanese Chicken with Rice），250披索;蒜頭石斑魚（Garlic Lapu-Lapu），280披索;蠔油炒小管（Oyster Squid），250披索;醬油炒芥菜（Soy Green Mustard），90披索;四尾奶油炸大蝦（Butter Garlic Prawn），280披索;白飯一碗35披索。

撰文．攝影／田善妃