虱目魚料理

文／采秀

虱目魚肚枸杞湯

材料：

虱目魚肚1個、薑絲、枸杞、鹽巴及雞粉均適量、米酒少許。

做法：

1、虱目魚肚洗淨後橫剖成兩大片，取一片切塊後放入鍋中備用。

2、1,500CC的水煮滾，先將一半的水淋在魚塊上，燜（約30秒）半熟後水倒掉。

3、將薑絲、枸杞及燜半熟的魚肚一起放入另半鍋水中，用大火將水再煮滾即熄火可免肉質老硬，加些雞粉、鹽巴及米酒即成。
　

乾煎虱目魚肚

做法：

1、將另一片虱目魚肚抹上少許鹽巴及米酒後醃30分鐘備用。

2、不須加油（因虱目魚肚含豐富的油脂），將平底鍋加熱，魚肚皮朝上放入鍋，蓋上鍋蓋以免被油爆傷，用中小火慢慢煎到金黃色後翻面，繼續煎到熟後盛盤，可擠些檸檬汁在魚肚上，味道更棒。◇


虱目魚小檔案

虱目魚因為眼瞼的脂肪發達，幾乎遮蓋住眼睛，又名遮目魚。屬於溫水性魚類，故水溫降至14℃以下時會死亡，可適應不同鹽度的水域，是東南亞一帶的重要魚獲，在台灣、菲律賓和印尼等國家均有飼養繁殖。

虱目魚的細長身軀呈對稱的流線型，背部青灰色，體側及腹部銀白色，魚鱗圓小發著銀光，魚身中央的背鰭，與腹鰭相對，而尾鰭分叉，口小無齒，刺雖多達222根，但肉質鮮美，經飼養8個月後體長約40公分，體重約500克，即可上市販售食用，盛產期從5月至11月，是廣受人們喜愛的魚類。

虱目魚含有蛋白質、氨基酸、維生素、菸鹼酸及膠質等營養成份。可幫助胎兒視力的發展、小孩的成長及傷患者的復原，保護眼睛骨骼，可抗氧化延緩衰老，預防老人癡呆症，降低膽固醇，預防心臟血管疾病及抗癌等養生保健的效用。

選購和保存：應挑選魚眼清澈明亮，魚鰓鮮紅，魚鱗光亮完整而無脫落現象，魚身富彈性而不鬆軟為鮮品。魚身洗淨後用保鮮膜包妥，放在冰箱冷藏即可。

貼心的小叮嚀：虱目魚刺細小又多，集中在背部，烹煮前可先切下魚肚後橫剖去除大骨，再把細骨挑除乾淨或買市售已去骨剌的魚肉，否則食用時須小心，尤其餵食幼兒時須更加謹慎。魚腹（或稱魚肚）是最佳食用部位，自古以來就是有名的補品，但痛風或尿酸過高者應少量食用。

虱目魚的烹煮方式多樣，可煎、煮、炒、炸、熬、燉、烤外，尚可加工製成虱目魚丸、虱目魚乾、虱目魚鬆、虱目魚皮及魚鱗的膠原蛋白。◇