小妙招---會呼吸的鍋子

陶鍋、砂鍋、土鍋它們只有些微的差異，我們將其歸在同一類的鍋具來談。 

● 小分類 

土鍋：

外觀是陶土顏色，質感粗糙，使用耐熱陶土燒制而成，可以直接使用於烤箱、瓦斯爐直火上。鍋口小、散熱慢、加熱會有鍋巴的情形。只能料理湯品類的食物，而且需用文火慢燒，否則易裂，因未上釉，透氣性強，烹調食物特別入味，很適合燉、滷肉類、煮海鮮、豆腐、煲類料理。 

陶鍋、砂鍋：

用耐熱陶土低溫燒結而成，能表現多種不同溫潤的質感。特性是有吸水性，污垢容易附著，易被食物著色。外觀表面上釉彩，質地較土鍋光滑，不太容易沾鍋。保溫性強，耐高溫，適合烹調需長時間燉煮的食物，除料理湯品外還可烹調干燒的食物。 

● 甚麼人吃甚麼鍋（Size區分） 

鍋有各種不同大小，選擇的時候可依照家族成員人數跟烹飪需求作選擇， 

在日本販售土鍋是以號數來區分大小的。 

1人--５號鍋（約15公分）．５號鍋（約16公分）、６號鍋（約18公分） 

２～３人-- ７號鍋（約21公分） 

３～４人-- ８號鍋（約24公分） 

４～５人-- ９號鍋（約27公分） 

５～６人--１０號鍋（約30公分） 

６～７人--１１號鍋（約33公分） 

● 第一次使用時需注意 

1、初次使用前，請用餐具洗潔精洗淨後使用。 

2、注入７～８分滿的洗米水或麵粉水，不需蓋鍋蓋，用弱火煮至沸騰，然後再以文火持續沸騰狀態十分鐘。目的讓土鍋毛細孔填滿硬化，還可去除新鍋特有的土臭味，注意鍋底千萬不可沾濕，可避免龜裂。 

3、等到整體冷卻之後，將水倒掉清洗乾淨，並讓它自然風乾。 

4、隔日再以鍋煮粥，能使鍋身更加結實。 

● 平日使用注意事項 

1、切忌一開始就用大火燒鍋，開火之前要將鍋底的水氣擦乾，否則易造成鍋子鈞裂。 

2.請勿重摔以免損壞。 

3.清洗完畢後，將鍋底朝上自然風乾，乾燥後收藏。 

4.請勿空燒，避免造成破裂，並減短使用壽命。 

5.請勿做油炸類料理用。 

6. 不可將鍋子送進微波爐。◇

文／小意思