資深淮揚菜名廚支持大賽

【大紀元記者林怡香港報導】將於9月20日在紐約開場的新唐人「全世界中國菜廚技大賽」受到香港廚技界的重視，資深淮揚菜名廚黎致偉稱讚大賽發揚正統飲食文化，造福廚技界，表示會大力支持。

以提供京、川、滬、杭等中國名菜馳名的「霸王山莊」，分店遍佈全港。其精緻的麵食曾獲第一屆飲食天王的小籠包天王獎項，並在08年被一家雜誌選為讀者最喜愛食肆之一。其中尖沙咀分店總廚黎致偉廚技精湛，曾受聘於台灣等地著名餐館。他稱讚全世界中國菜廚技大賽發揚正統飲食文化，造福廚技界。

他說：「其實我很支持今次的活動的，因為我身為一個廚師，我覺得多一些活動對大家有好處，同時增進大家聯絡感情，或者增進大家對飲食這方面的知識，各方面都有好處的。所以我是絕對支持這個活動，我會很大力支持這個活動。」他寄望大賽介紹多一些菜式給大家欣賞，一起探討研究。

談入廚經驗 最重要用心

黎致偉分享他的入廚經驗，最重要就是用心去做。「其實做廚師這一行，就是做到老，學到老。我現在都還在學習。但是我覺得就是用心，如果你的心態不好的話，就算你做多少年都一樣。如果你的心態好的話，其實你可以和別人容易上手、容易進步的。」

他舉例說，如果平時用心和員工溝通，很多事情都會事半功倍，「當我們真去做一件事的時候，我們自然有默契，對菜式的處理一定會更加好一些。其實最重要就是從這個心出發」。

黎致偉表示，中國菜不易學，因為有許多基本功夫需要時間磨練出來，包括砧板師傅的刀功、爐頭師傅的火候等等。他回憶說：「我們以前學師的時候比較嚴，我們真的被師傅罵的，甚至於真的打過來的。」

淮揚菜講究刀功，他舉糖醋松子魚為例：「主要是刀功了，因為它要切這個魚紋，同時我們一定要將魚炸得脆口，如果不是，我們將糖醋汁淋上去的時候軟了就不好吃了，所以這個菜就很考功夫的了。」而且炸的時候一定要滾油，「油不滾的話，魚放進去就很容易爛了，一爛這條魚就不好吃了」。

黎致偉還介紹許多拿手的菜式，例如以新鮮鹹蛋製成的黃金蝦、有蘋果果香的花彫醉雞、以黑醋製作的糖醋排骨等等，都是很受歡迎的招牌名菜。另外為配合時令，最近也推出了適合夏季的菜色和冷盤。◇