劉老師烹飪教室--白菜鮮肉包

白菜鮮肉包（16粒）

材料：

　　（餡20克/粒）

　　豬肉80克

　　鹽 1克

　　醬油3克

　　糖3克

　　香油3克

　　味精1克

　　水5克

　　沙拉油5克

　　蔥花16克

　　大白菜120克

　　（皮50克/粒）

　　A

　　水250克

　　酵母10克

　　麵粉500克

　　泡打粉5克

　　B

　　黃豆粉10克

　　糖 50克

　　白油 10克

做法：

　　1、原料A拌勻、加入B拌成糰、切成50克，稍壓成十公分直徑大小（外薄中稍厚）。

　　2、將大白菜切碎加鹽拌出水擠乾（餡料做好先冷凍，再來打皮）。

　　3、皮包餡料縮口捏合。

　　4、發酵30～40分、用中小火蒸10～12分（水開再放上，蓋子稍有縫隙約3～5分鐘，再全蓋緊蒸熟）。

小提醒：

　　包子需表面光滑、餡無外露、有適當之韌性、具該有之風味。

文／劉玉嬋◇