【廚藝麻雀變鳳凰】如何炒出香菇美味？

　　香菇素有「植物皇后」之美譽，歷來也被公認是延年益壽的健康好菜。味道鮮美的香菇，既可單獨料理，也可與雞、鴨、魚肉相伴烹調，真是炒、燒、煮、炸、燉樣樣行。其食譜有香菇冬筍、香菇炒三絲、香菇蒸肉以及香菇雞等，都是膾炙人口的名菜。其實，香菇有個既簡單又快速的美味做法，在此與大家分享。

材料

乾香菇 15朵

調味料

鹽 適量

做法

　　1、先將香菇稍微泡軟約15分鐘即可，無需泡太久，避免甜味流失。

　　2、再將泡過的香菇洗淨切絲。

　　3、切絲後的香菇，由於先前有泡過水吸收了飽滿的水份，炒時會稀釋香菇的原味與甜度，所以要將香菇扭乾。

　　4、熱鍋後加點油，就可將切絲的香菇放下去炒，約5分鐘後，再加入適量鹽，再翻炒一下，就是一盤很下飯的健康好菜了！

小叮嚀

　　1、煮湯麵時，我們通常會加進幾朵香菇來提味。不過，也可不放入湯麵中改用上述方法炒，只當作湯麵的配菜，更能吃到香菇的鮮美原味。不過要記得一定要先把香菇炒到乾乾有點焦黃，鹽要在炒香菇時同時放入，且鹽可多放一些會更適合當湯麵或米粉湯、鹹稀飯的配料，並待盛碗裝起時才需放入香菇配料。另外，可加豬肉絲下去炒也不錯。

　　2、也可用麻油與薑絲來炒香菇，再淋上適量醬油、醋、少許糖，也很美味。但要記得將泡過的香菇扭乾，此步驟很重要，除了要進烤箱的香菇要帶水份之外，通常是扭乾香菇水份比較能保持其原味與甜度。
後記
　　記得小時候就已經愛上香菇了，每當過年時母親都會煮「香菇雞」，就是在整隻雞的後方屁股處塞上數十朵香菇，然後加入米酒下去燉煮。吸收了米酒香味與雞汁甜味的香菇，特別好味，湯鮮味美。我們這群孩子總愛先「挖寶」，直到確定香菇這寶藏已全挖完了，才改口吃雞肉，可見香菇的美味是老少都無法抗拒的。

　　這次《大紀元》團購中有香菇，先買來試試，果真是真材實料，很適合以炒出原味的方式做菜，更能展現出香菇沁人的香味與鮮美，有種感覺就是小時候的香菇味又回來了。◇
文／楊美琴