集團式連鎖中餐館──PEI WEI ASIAN DINER

中國菜名揚世界，和西方餐館不同的是：中國餐館多是家庭式經營，很少有全美連鎖式、企業化管理的中國餐館。然而擁有150多家分店的PEI WEI ASIAN DINER異軍突起，以大眾化價錢及半自助形式經營，將美味中餐用一塊招牌擴展至全美。

　　位於南奧斯汀BRODIE OAKS的PEI WEI分店經理 JONNY MONNIN介紹說連鎖的美式亞洲餐廳PEI WEI是PF CHANG'S 旗下的子公司，介於快餐和正式餐廳之間，在全美15個州都有分店，為客人提供以美式中餐為主的各式亞洲美食，包括日本，韓國，泰國和越南風味，深受顧客喜愛。

　　眾所周知，中餐的味、色、量很難統一標準化，所以能做到連鎖且保證質量不易，我們很好奇PEI WEI是如何做到的。JONNY說，PEI WEI有一套有效的體系，重傳統求簡單，力求菜譜簡潔，把功夫下在食物上。大廚每天三次檢查切工和烹飪質量，隨時指導，每月幾次的廚師例會，店裏每個人包括收銀員都要熟知每道菜的風味和特點，連JONNY這個有15年餐飲業經驗者，也驚訝於管理層如此著重於食物和細節。

　　PEI WEI店內乾淨整齊，為了方便客人，飲料機和各種調味包，餐巾紙、打包盒子等分類放在一個櫃子上，客人可以自取所需；菜單被做成幾大塊2米高的看板，立在進門的過道上。

　　JONNY特地向我們推薦了幾個招牌菜，有PEI WEI小炒、泰式炒米粉、胡椒檸檬雞等。我們點了其中一道菜，邊等邊看， PEI WEI的廚房是開放式的，客人等菜同時可以看到做菜全過程，廚房上方裝飾著供觀賞的亞洲特色烹飪工具大鐵鍋、切菜墩子、刷鍋帚和漏瓢等，既有情趣，又有特色。很快我們的菜在不到5分鐘內端上，服務快捷、價格公道，且色香味俱全。

　　PEI WEI的網址：WWW.PEIWEI.COM，你可以在網站上很方便的找到你附近的PEI WEI店。◇

文／李清馨