材料

外皮

　　中筋麵粉 400g

　　沸水 160g

　　冷水 104g

內餡

　　絞肉 180g

　　鹽 2g

　　醬油 6g

　　味精 2g

　　水 36g

　　香油 9g

　　蔥花 27g

　　薑泥 6g

　　韭黃 72g

做法

　　1. 內餡：絞肉加鹽先拌打出漿後再入調味料拌勻，再加入切好的配料拌勻即可放至冷凍備用。

　　2. 外皮：中筋麵粉加入沸水沖入拌至雪花片狀。再加入冷水拌至光滑，鬆弛20分。 成圓型麵皮，包餡，整成長條型，排於平盤上。平底鍋熱鍋放油，排入鍋貼加麵粉水，用中小火煎至水乾，底金黃即可起鍋。

備註
　　用燙麵方式製作，中間包肉餡，經手工成型，煎熟之產品大小一致，不可皺縮或破皮，煎熟後餡心應熟透，底部金黃 。◇

文／劉玉嬋

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