【劉老師烹飪教室】料好實在的韭菜盒

材料

份量為10個：皮40g、餡40g 、外皮 、中筋麵粉 230g、沸水 115g、冷水 69g。

內餡

絞肉 190g、韭菜 133g、粉絲 19g、鹽 4g、糖 8g、水 29g、味精 2g、胡椒 2g、香油 8g、蝦米 18g、香菇 9g 。

做法

1. 內餡：蝦米洗淨泡10分鐘切末，粉絲泡水軟化切成1公分段，韭菜洗淨切1公分段。絞肉加鹽拌打出漿後，水份分次加入拌勻，加入調味料拌勻加入韭菜、冬粉、蝦米略拌即可，放冷藏備用。

2. 外皮：中筋麵粉放入攪拌機（或鋼盆）內加沸水攪拌均勻，再加冷水拌至光滑放置鬆弛醒30分。

3. 將麵糰成長橢圓形薄皮，取餡放於麵皮上包整成半圓形，排入灑粉的平盤上。

4. 平底鍋採用熱鍋冷油方式油煎，需不斷翻面，預防焦黑，煎成金黃色時，雙面分別加水，熗乾即可起鍋。

備註

1、以燙麵製成麵糰，以機械或手工整型成適當厚度的皮，經包餡成型成半圓型，再煎或油烙熟之產品。

2、產品需外表金黃色，封口完全密合，大小一致。

文／劉玉嬋◇