魯菜 精緻鮮美 傳統味不變

【大紀元記者駱亞、李新紐約報導】日前在曼哈頓閉幕的新唐人電視台主辦的「全世界中國菜廚技大賽」，決出了五大菜系之一的魯菜的冠、亞、季軍。在頒獎晚宴上，新唐人電視台總裁李琮表示大賽舉辦得很成功。他認為參賽選手不僅在廚技上有獨到之處，而且有良好的廚德。

對於大賽，選手們表示，他們抱著重在參與的平常心，感謝新唐人電視台提供平台展現廚技，並結識同行，觀摩學習取別人之所長，更重要的是共同來恢復中國傳統的飲食文化並將它發揚光大。

在全世界中國廚技大賽之中，初賽除了指定菜「芫爆裏脊絲」之外，選手們的自選菜還有鳳梨拌蝦球、爆腰花、祥瑞雙龍、清炒土豆絲、金龍吐珠、香辣牛肉片等。決賽除指定菜「溜魚片」之外，觀眾們還品嚐了自選菜: 醬爆青蟳、蔥燒一品海參、乾爛蝦仁、飛燕歸巢、祥瑞雙龍、清炒土豆絲、金龍吐珠、香辣牛肉片等。

中國菜廚技大賽評委、原國家特級烹調師曲運強表示魯菜起源早，是中國很大的菜系，最早孔子提出的『食不厭精，筷不厭細』還有『割不正不食、不時不食、不得其醬不食』等，對魯菜就很有研究和貢獻。

魯菜的特點是調味純正，口味偏於鹹鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特色，另外還十分講究湯的調製，在爆炒上也非常有特色。

曲運強認為中國菜最大的特點就是味，「如果色、香、味、行、氣、養、聲是一個菜的屬性，味就是菜的主體、靈魂。還有質料嚴謹、刀工精細、調料豐富。味是中菜的主體，要達到味道好，首先要瞭解中菜的質地、它的火候處理，及在製作過程中每種調料怎麼的使用才恰到好處。不管怎麼變，傳統的東西要保留下來。」◇