刀工精細 濃淳兼備的淮揚菜

【大紀元紐約訊】新唐人首屆「中國菜廚技大賽」決賽的指定菜是「雪菜毛豆百葉」，還有廚師們的自選菜: 玉葉三色魚米、黃金雙味魚、香吉士龍蝦盅、醬爆青蚧、魚卷鳳尾蝦、金蟾拜月等。初賽除了指定菜「紅燒肉百葉結」之外，選手們的自選菜還有火龍魚花、太湖魚片、碧綠蝦仁、大煮乾絲、翠竹魚米、琵琶大蝦等。

淮揚菜系是淮安、揚州、鎮江三地風味菜的總稱，在隋唐之際便已是馳譽神州的中國四大古典菜系之一，素有「東南第一佳味，天下之至美」之美譽。

淮揚菜選料嚴謹，製作精細，注重本味，講究火工，清鮮平和，濃純兼備，鹹甜適中。也是中國烹飪「以味為核心，以養為目的」這一本質特徵的一大體現。除此之外，淮揚菜十分講究刀工，刀工比較精細，尤以瓜雕享譽四方。◇