中華八大菜系滿漢全席（下）

芸豆卷

清炒鱔絲

蜜汁山藥

萬年長青

拌銀耳

拌魚肚

芥末鴨膀

一品官燕

滿漢全席的主要特色

其一，禮儀重，程式繁，強調氣勢和文采。如到奉、若敘、奉香上壽、迎送等名目。

其二，規格高，菜式多，宴聚時間相當長。

其三，原料廣，工藝精，南北名食匯一席。

其四，席套席，菜帶菜，燕、翅、豬、鴨扛大旗。

1977年11月2、3日，香港國賓酒樓（今聯邦酒樓）獲日本TBS電視台委託，以10萬港元的價錢，製作一圍共108道菜的滿漢全席。酒樓動用了160多人，花了3個月才籌備完成。而整個製作過程則由人造衛星直播到日本。由於有些動物已經成為受到保護動物，加上部份烹調技巧也已經失傳，所以再製作一場如同清朝年代的滿漢全席，幾已不可能。

遼寧省瀋陽陽市文化局的一位工作人員曾說，全中國目前僅有3人會燒製滿漢全席全部菜餚，所以它已被列為瀋陽市級非物質文化遺產。◇