重拾鄉情傳統盆菜師傅盼參賽

【大紀元記者李真香港報導】相傳起源於南宋末年的盆菜，據說最初是村民款待南下避難的皇帝的美食，後來成為香港新界原居民世代相傳的珍貴技藝，極少外傳。香港傳統盆菜師傅柯子大最近公開二十多年前他客居異鄉時所學的傳統盤菜做法，並有意參加新唐人電視台舉辦的「全世界中國菜廚技大賽」，發揚傳統飲食文化。

香港時下流行盆菜熱，酒店餐廳甚至快餐店都有提供，但都屬於新興盆菜，簡單的把食物拼在一起，非傳統盆菜真諦。柯子大指出，傳統盆菜耗時耗力，動輒需要幾天時間準備才能做好，加上乃新界圍村人世代相傳的技藝，向來是父子相傳或同村相傳，外人很難得知，可以說在香港想吃到傳統盆菜難上加難。柯子大有見於此，便在新界屯門一個公共屋開店，讓更多人可以吃到真正的傳統風味。

這家名為「八味香」的盆菜館雖然掛牌不久，但記者採訪當天已經有不少屋居民告知有盆菜館在附近，可謂薄有名氣。同時兼任5家飲食餐廳老闆柯子大外貌溫文，平時喜歡玩太極和研究經營管理，沒想到他卻是有二十多年廚技經驗的大廚，更親自在盤菜館掌勺，其原因除了經營生意，還因為新派盆菜失去傳統特色，令他擔心所學的傳統技藝失傳。

讚大賽發揚傳統文化

在得知新唐人將舉辦全世界中國菜廚技大賽，旨在弘揚傳統的中華烹飪技藝，他表示讚賞並有意參賽。「搞比賽是好的，我們中國五千年的傳統文化一點點的失傳。不只是飲食，工藝，傘、布料，鞋、衣類，傳統的東西都開始失傳。」

被問到為何要堅持傳統盆菜做法，柯子大指出，飲食不可以盲目追逐潮流，因為潮流會變，但傳統文化卻可以經久不衰。傳統要保存下來，就不可以將它的味道、材料、工序改變，所以他明知傳統盆菜工序複雜，也固執地堅持原貌，為的是「只求知音人，為保留傳統飲食文化盡一分力」。（下轉A2版）