什麼是反式脂肪酸

所有動植物油脂都是由脂肪酸組成的，天然脂肪酸是「順式」的，而人工合成的脂肪酸，則是以植物油，經微生物及工業製程加以氫化而製成的，所以稱為「反式脂肪」。

反式脂肪更耐高溫、不易變質，經常用於油炸食物，例如：炸雞、炸薯條、炸薯片，此外人造奶油、奶精，或在烘培糕餅類的小西點也多使用此種油脂。

反式脂肪酸會升高人體內成份不佳的低密度脂蛋白（俗稱壞的膽固醇），增加罹患心血管疾病（如動脈硬化、心臟病等）的風險。◇