明星大排檔堅持傳統盼參賽

【大紀元記者李真香港報導】大排檔是香港特有的飲食文化，以出產正宗地道的粵菜聞名，火紅一時，但因為諸多原因現今能夠維持下去的鳳毛麟角。其中東寶小館能夠經久不衰，名氣響噹噹，吸引不少明星遊客光顧，可謂創造了中菜傳奇。在聽說新唐人電視台將在11月舉辦「全世界中國菜廚技大賽」後，東寶小廚的老闆和廚師均表示有興趣參賽，發揚傳統飲食文化。

獲明星食家力捧

雖然開在平民化的街市裏，但這裏每到晚上6點就人丁興旺，大排長龍。這間位於香港島北角街市樓上的「東寶小館」，地點格局都登不上大雅之堂，但卻是老饕的覓食之地，著名美食家蔡瀾都慕名上門拍飲食節目，追星族時不時的在這裏撞到喜愛的明星，甚至角逐柏林電影節評審大獎的電影《去年煙花特別多》也取景此地，還請該店老闆客串角色，皆因這家小館出名出產正宗粵菜，代表香港特色。

這裏的老闆、廚師個個能煮能燒，充滿活力，是香港人典型的風格。老闆之一的Larry笑言很多人來捧場，是喜歡看他們做事情，動作效率都快人半拍。面對香港物價通脹，食店紛紛轉為簡化版作菜甚至大行中西融合的Fusion菜，他們仍然堅持最傳統的做法，Larry指原因很簡單：「粵菜始終是傳統的菜好吃一些，十種中有一種是Fusion（融合）就可以了，不需要太多花款，很多人都不接受新的菜，Fusion菜有的你都不知道是什麼，簡直是亂配。」

願參加大賽增廣見聞

對於新唐人舉辦全世界中國菜廚技大賽，挖掘最地道的飲食做法，推廣傳統飲食文化，Larry表示非常支持，也會考慮派廚師參賽，「去見見世面，推廣飲食文化」。

年輕的廚師小高，自言從小喜歡煮食，中廚班畢業後即加入東寶，至今已經十多年，無論是火候、手勢、調味，均得粵菜真傳。他說很想參加新唐人全世界中國菜廚技大賽，增長見聞：「我覺得煮食是深奧的事情，學海無涯，一定要不斷的吸收別人的優點，看看自己有什麼不對的地方。去參賽我也想告訴別人知道，香港還有傳統的中菜。」

粵菜重鑊氣要練臂力

小高說，廣東人煮食最重「鑊氣」，出品給人的感覺是熱辣辣，很香口，所以炒的時候火候要控制的很好。但要炒出鑊氣足的菜，除了天天在猛火下煎熬外，臂力也不能少。小高以體操選手比喻廚師，一定要多加鍛煉才能有成就，但廚師的鍛煉就是要多炒多動，操練廚技。

他還說，要煮出一手好菜，還要懂得傳統烹調的道理，閑時自己也會看看飲食書籍補充知識。當然最重要的還是一顆用心烹調的心：「當每一個客人都是我自己，那你就會做一個好的菜出來。」（下轉A2版）