菱角的食補

文╱貞佑 圖╱陳瑞蘭 攝影

菱角清熱生津、溫和滋養、清火去燥，特別適合生病的人或消化不良的人食用。可是因為菱角性涼，生食不宜過量，最好煮食後溫溫的再食用。接下來就實際的告訴您種種食療的方法，精彩充實，您可要看看喔！
菱角食療小撇步：

1. 補胃菱角汁

材料：每次約煮鮮菱肉 120 公克。
做法：

1. 每天洗淨菱角，加水一公升，煮沸半小時。
2. 濾取菱肉汁液放入保溫瓶 ，在三餐飯後並服 1 杯溫熱的菱角汁，連服一個月。
功效：可以補益脾胃，治療胃潰瘍喔！

2. 大補湯

材料：菱角200克、紅棗10克、花生30克、適量黑糖（紅糖）。
做法：洗淨菱角，加水一公升，煮沸半小時。
功效：「大補湯」具有助消化、調脾胃、益氣養血的功用，對老人體虛、脾胃虛寒的產婦和貧血病患、以及氣管炎好發族群具有輔助治療作用。

3. 菱角花菇

材料：去蒂浸軟的小花菇10朵、雞湯一碗、去殼菱角肉300克，鹽、糖各半茶匙，醬油3/4茶匙，芡粉及黃酒（黃酒酒精含量較低，加熱飲用味道佳，最出名的黃酒為紹興酒）少許。

做法：

1. 將花菇倒入雞湯中，加入鹽、糖、醬油、黃酒。
2. 水滾後加蓋用小火燜3分鐘，再加入去殼菱角肉300克後加蓋再燜8分鐘。

3. 用少許澱粉勾薄芡即可食用。

功效：聽說具有補脾胃、強化骨膝、健力益氣的功效。營養價值很不錯喔！

4. 補腎菱

用菱角500克（一市斤）、加上黃耆15克煮爛了吃（要小火慢燉，注意添水），此物有補腎作用，可治療頻尿、遺精、白帶多的問題。

5. 治瀉粉

用去殼菱角肉焙焦黃後研末（要小心用微火加熱使其乾燥焦黃後再行研末），每次服用菱粉30～60克，服用次數為一日3次；此方治慢性腹瀉。

6. 緩癌粥

用菱角肉100克，荸薺（馬蹄）70克，無花果7枚，冰糖40克這樣一分的比例，共煮粥食，把菱肉煮的綿綿細細的，每日1份。用以緩解食道癌的症狀。

7. 痔瘡飲

材料：大紅菱或小青菱皆可，一份20隻。

做法：

1. 將大紅菱或小青菱，剝去外殼煮熟，煮沸的菱汁莫倒掉以備用。
2. 每日上午固定吃20只菱肉，並喝原味煮菱汁一小碗（稍有點麻口無妨，過一會就消失）。
3. 連服6～10日，持之以恆。

功效：促進大便通暢，炎症減輕，使痔瘡的出血停止，患部縮小或消失。

8. 菱角粥

材料： 白米半杯、生菱角肉一杯（以量米杯為度）、少許枸杞、紅糖（可有可無，調味用）。

做法：

1. 先取白米加適量水（濃稠皆可）煮至半熟。
2. 取菱角肉將果肉搗碎後加入粥內續煮。
3. 菱肉與白米軟爛後起鍋，之前要撒上少許枸杞。
功效：可不調味當主食用，也可加些紅糖當成甜品，菱角粥主要是益胃腸、解內熱。

9.菱角驅寒餐

材料： 準備冬季老熟的菱角（營養價值高，而且老菱煮熟越嚼越香）100克（約5個菱角）一份，白米飯一碗，少許鹽或醬油。

做法：

1. 將菱角洗淨後蒸熟，直接剝殼。白米飯也煮好備用。
2. 這就是每頓晚飯時的主食，菱角一份配一碗白米飯（約100克即可），再予以簡單調味。
功效：適合虛胖型體質的人食用，治療陽氣不足，以養腎補陽。建議在深冬低溫日，多吃這套晚餐。

10. 建議烹調（補充）：

其實菱角在民間食療的附方很多，例如一個「菱角粥」或「菱粉粥」就有不同的烹調方法跟藥材搭配，因此以上只是列舉幾例提供參考。另外建議烹調菱角時可以加入蓮子、山藥等性味相近的食材，相輔相成效果更好；同時注意如果您容易腹脹，則可加入少許陳皮、薑片或佛手柑等，既可調味又加強理氣喔！◇