中國皇帝吃什麼？（上）

中國歷代宮廷都把吃飯搞得大張旗鼓，有眾多複雜的講究。在推崇「民以食為天」的中國，最基礎的往往就是最重要的，帝王們當然不能不講究飲食。

在中國，清代帝后的飲食可稱得上「中國宮廷之最」。清代宮廷的膳食在食物的色、香、味及數量上都達到了歷史的巔峰。

清代內務府的檔案裏，保存了很多皇帝的膳食清單，這些清單的內容非常詳細，皇帝每天在哪裏用膳，吃了哪些菜品，每道菜品用什麼器皿盛放，做了多少量，都記載得非常清楚。

通常，皇帝每餐要有20多道菜餚，4種主食，兩種粥（或湯）。菜餚以雞、鴨、魚、鵝、豬肉和時令蔬菜為主，以山珍海鮮、奇瓜異果等為輔。皇帝吃的米是專門培育的黃、白、紫三色米，以及各地進貢的上等「貢米」。同時，各地方的行政首腦每年還要按規定的數量上交鹿、鹿尾、鹿舌、鹿筋、熊、野豬、野鴨、虎骨、鵝、臘豬、鹹魚、鱘鰉魚、鱸魚、欒色魚、乳酒、乳油、燕窩、魚翅、海參等，蒙古王公還要進獻黃羊。山珍海味應有盡有。

在清代宮廷飲食中，最有代表性的莫過於慈禧太后的飲食。根據記載，慈禧太后的一餐通常有一百多道菜品，用來盛放食物的食器和餐具也非常考究。飯前，先進食瓜果、茶。在菜品中，豬肉類約有10種，雞肉、鴨肉、羊肉各有數種，烤、蒸、炒等烹調方法俱全，御廚們還要絞盡腦汁，將菜品擺放成龍、鳳、蝴蝶、花卉等各種吉祥的圖案，或拼成「福」、「壽」、「萬年」、「如意」等字樣。慈禧的御廚中不乏「名廚、大腕」，比如：王玉山，擅長「抓炒」，被稱為「四大抓」──抓炒裏肌、抓炒魚片、抓炒腰花、抓炒蝦。 （未完待續）


文／林羨（轉載自食療網）◇