日本「中華料理鐵人」陳建一與畫家張大千 （下）

　　【大紀元記者張本真報導、吳麗麗攝影】（接上期）

　　58年來日六年的陳建民在東京的西新橋開了日本第一家川菜館——四川飯店。「當時日本沒有豆瓣醬、花椒等。我爸爸自己做豆瓣醬，沒有花椒，所以那時候做的麻婆豆腐沒放花椒。不過倒是很合日本人的口味，因為沒有這個『麻』味道。所以日本人吃的時候就說，噢，好吃，好吃。辣也是輕一點，日本人現在都知道『麻婆豆腐』，它是我爸爸傳到日本來的。」陳建一說。

　　精於美食的張大千從旅居的巴西回台灣，必定過日本，且必定會到好友－－被其譽為「當代川菜第一名廚」的陳建民的店裏吃飯、暢談。當時大約五、六歲的陳建一印象最深的是張大千先生長長白鬍子，像仙人一樣。

獨一無二「大千雞」

　　那時陳建民做了一個用雞的菜餚，沒有名字，張大千吃的時候說：「哇，很好吃呀，那以我的名字取名吧。」因為張大千對味道很講究，陳建民特別拿出珍藏的調味料款待。後來父親跟陳建一說：「你要好好學習這個菜，留下這個名菜給我們的後代。」現在赤阪的四川飯店「大千雞」這個菜也有，我們也當場有幸品嚐，不僅色香味俱全，還詩情畫意地讓人不忍下筷。而陳建一學這個菜是在二十幾歲的時候。

　　知道我們喜歡大千，歡談中間陳建一又為我們打開了天府廳去觀賞大千的花鳥畫。

　　二十六歲時，陳建一第一次由父親帶著訪問大陸，那次去了四川郫縣豆瓣醬的產地，父親告訴他發酵在哪裏，原料在哪裏，比方說這裏的最好，叮囑他將來有需要的時候，要用這邊的豆瓣醬。那一個月在四川陳建一跟父親學了四川菜的基本功。

　　正如他母親所期待的，子承父業，青出於藍而盛於藍啊。從小耳濡目染，加上興趣所致和父親的悉心指導，因此也有了後來陳建一參加富士電視台名為「料理鐵人」的烹飪打擂節目的輝煌。從1993年到1999年，他取得了63勝17敗2平的驕人戰績，被譽為「中華料理鐵人」。

　　川菜就像歷史名士，在四川飯店歡談、品味，誠如斯言。（全文完）◇