端午粽 醫生：四一原則吃出健康

【大紀元訊】端午佳節將近，各式各樣的美味粽子紛紛出籠，台灣行政院衛生署新竹醫院復健科暨減重門診醫生賴彥廷提出「四一原則」，包括4個包出健康粽子的要訣及一個健康吃法，建議包粽時選擇健康食材、食材最好先確實清洗、改變烹調與調味方法並把粽子包小一點，食用時掌握飲食八分飽原則。

據中央社報導，賴彥廷表示，由於傳統粽子是以「糯米」為主要食材，較油膩且少蔬菜，往往不易消化，建議選擇健康食材作為包粽子的材料，像是五穀米（可與糯米混搭以增加纖維量）、胡蘿蔔、紅麴、香菇、蒟蒻、紫糯米、蓮子、燕麥、栗子、核果類等，並以較低脂的後腿肉取代五花肉、避免使用整顆鹹蛋黃等。

食材選購及處理方面，大部份的食材都要先「確實清洗」過，才能安心下鍋料理，尤其是中藥材、乾貨等。食材選購則首重「新鮮、不添加化學物質」。

至於烹調方法與調味方面，傳統的粽子較油膩，建議民眾內餡避免選用事先炒、燉過的五花肉和鹹蛋黃等，改以蒸過的瘦肉，有效降低熱量、脂肪、膽固醇和鹽分。選用「三少一多」（少油、少鹽、少糖、多纖維）的食材，及「低熱量、低調味」的烹調方式，各種調味料能少用還是少用，自然最好。

另外，他也建議把粽子包小一點。粽子因使用的食材餡料、烹調方法、大小的不同，一顆粽子的熱量從140卡路里到840卡路里都有，等於半碗飯到3碗飯。因此粽子包小一點，熱量自然相對地降低。

而吃粽子時，最好掌握「八分飽」原則，避免腸胃消化不良及營養過量，也別忘了要搭配蔬菜和水果。