糖衣作保護 氣泡一年不破

【中央社5月29日電】小氣泡容易破掉，但美國研究人員已找出可讓氣泡維持長達1年不破之道，他們今天指出，這項發現有助改良多種消費及工業性產品。

氣泡能賦予食品、化妝品和其它產品一種蓬鬆的質感，不過，受到氣壓與表面張力影響，愈小的氣泡愈容易變小和破掉。

就讀哈佛大學工程研究所的德瑞塞爾及她的研究夥伴指出，藉由添加糖衣，氣泡可能維持12個月不破。他們已將這項研究發現刊登在《科學》期刊上。

他們是由聯合利華公司（Unilever）的化學專家比伊博士在2005年的談話擷取研究點子。比伊多年以來致力改良淡味冰淇淋的口感。

德瑞塞爾簡單的利用糖和水調製成糖漿，而在攪拌時，會形成水晶狀結構的泡沬層，可避免氣泡破掉。德瑞塞爾接受電話訪問時說：「氣泡安然在泡沫層裏面，我們可保它們1年不破。」

蔗糖硬脂酸酯在氣泡外形成保護膜，成為氣泡的保護層。德瑞塞爾表示，氣泡經過改造可運用在其它用途，包括改良個人保健產品及超音波造影的反差媒介。氣泡也可用來替代食品中的脂肪分子，譬如：冰淇淋。