無麩質素食可減緩類風濕性關節炎

【大紀元記者秦飛編譯報導】飽受類風濕性關節炎(rheumatoid arthritis, RA)折磨的病人，或許可以嘗試無麩質素食(gluten-free vegan diet)療法。根據瑞典卡羅林斯卡學院(Karolinska Institute)的研究顯示，無麩質素食除了可減緩RA發作時的相關症狀，也可降低日後發生心肌梗塞及中風的機率。

RA是一種自體免疫性疾病，發作時除了關節疼痛，併發其它關節症狀外，也容易導致心肌梗塞，中風及動脈阻塞，目前全球約有二千萬名患者。根據卡羅林斯卡學院的一篇研究結果指出，以堅果、葵花籽、水果和蔬菜為主的無麩質素食，能降低膽固醇並改善免疫系統，對於RA患者來說，這種飲食方式所起的作用相當重要，有助減緩關節疼痛及其相關症狀。

麩質是穀物中的一組蛋白質，在小麥、黑麥及大麥中可發現，而無麩質素食排除了動物製品及含麩質食品。在這篇刊登在《關節炎研究和治療》的研究中，佛羅斯特嘉德 (Johan Frostegard)及其同事將自願者分成兩組，以一年為期，其中38人食用無麩質素食，另外28人飲食均衡但並非素食。

實驗結果顯示，無麩質素食組的自願者，除了體重下降外，在低密度脂蛋白(LDL)，也就是會引起動脈阻塞的壞膽固醇，他們的數值也比較低。另一組自願者的狀況則沒有多大改變。

有證據顯示，LDL可能與免疫系統不正常運作有關。研究人員說，無麩質素食者的C-反應蛋白(CRP，C-Reactive Protein)含量較低，這種特殊蛋白可作為人體內發炎程度的指標，也可應用在預測心臟病的危險上。

研究人員表示，不同食物在預防心肌梗塞和中風上所扮演的保護作用，仍需進一步的研究。◇