戴東尼：中華傳統飲食及烹飪之道（ 二 ）

　中國歷史上最扛熔i飪文件《呂氏春秋‧本味篇》中有這麼一段記載。伊尹（前1648年～前1549年）在孕螳氶A就以才能和廚藝高超而名聞四方，他看出夏朝氣數已盡，於是用自己高超的烹調手藝，接近商湯，勸他高舉義旗取夏桀之位而代之。商湯向他詢問天下大事，伊尹從烹調的技術n領和烹調理論，引出治國奶悀U的道理。他說：「做菜既不能太鹹，也不能太淡，n調好作料才行；治國如同做菜，既不能操之過急，也不能鬆弛懈怠，只有恰到好處，才能治理好。」

　　伊尹還講z了如何把飯菜做得好吃。他說：「佐料放得適中，飯菜才能做得正好。治國安邦也是同樣的，既不能急於求成，也不可懈怠鬆弛。只有弄清主次先後，掌握好分寸，才能夠政通人和。」從調味開始，伊尹又講到了各地的美食。然後他對商湯說：「你n吃到這些美食，就n有良馬；但你n成為天子，就n實行仁政，讓你的百姓生活好、信任你。」

　　伊尹這一番議論，商湯聽後心悅誠服。後來，商湯尊伊尹為宰相，並在他的輔佐下，討伐夏桀，統一了天下，建立了商朝，伊尹也成為夏商第一賢相。這茖戭G被稱為「鼎烹說湯」，正如老子所說的：「治大國如烹小鮮。」凡事物的至理，大都暗合於道。飲飽B烹飪之道，一旦達到極P，也包含了天下的至理。

文／戴東尼(轉載自第61期
《新紀元周刊》古藝評鑑)