快樂的咖啡(一)

　　近年來，喝咖啡成為一種全球盛行的風氣，從傳統講究喝咖啡為其生活與文化的歐洲（德國、法國、意大利……)、日本，至80年代，美國開始引領的精緻咖啡的風潮席捲了全美，然後又到風迷了亞洲與全世界。為什麼到了近代人們大量流行起喝咖啡呢？咖啡到底有什麼魅力，能造成全球的流行呢？所有的事情都不是偶然的發生，一定有其背後的因素。

　　依筆者分析，除了商業的行銷、訴求時尚，造成人們趕流行之外，但如果單只是流行一個因素，一定無法持續的席捲全球風迷到目前的情況！現代人生活處於高度的壓力與不安之中，而咖啡這種神奇的飲料，除了提神解渴外，還能夠帶給人們一種幸福、溫暖與釋放一些莫名的壓力的特殊效果，這才是人們會喜歡咖啡的重要原因之一。想想看，為什麼我們會想去咖啡館呢？或什麼情況要一杯咖啡呢？咖啡這種飲料，並無法提供人們實際溫飽的生理的需求，但是大部份人們去咖啡館的原因，是去到咖啡館，或喝了咖啡，聞著咖啡香氣，會覺得有一種心靈的沉靜，很輕鬆、很舒服，有一種福至心靈的感受。這是這個充滿壓力的時代，沒有一種替代的物質，與一個公眾的場所能提供的，有如現代人的心靈的一劑仙丹。

　　喜歡喝咖啡的人，一定都有一個習慣，就是不斷在的找尋自己心目中最好喝的咖啡與味道！那個喝咖啡的愛好者，下意識裏不斷在尋找心目中追求的味道，有時甚至不遠千里，一次又一次的找尋，一次又一次的嘗試，不斷的找尋。有時，不經意一次喝到了，煮出來了自己心目中最想要的味道，但是，為什麼下次就做不出來了？找不到了呢？然後把咖啡視為一種非常神秘的，非常高深技術的東西來看待，為什麼呢？其實咖啡這種物質非常的特別，一杯咖啡裏存在的成份經由化學成份的分析，裏面有2、3千種分子以上化合物組合而成，還有更多是分析不出來的。是目前世界上已知組成最複雜的物質，所以我們看咖啡就不能只單單就煮咖啡的技巧角度，去看咖啡這個物質。一杯咖啡主要決定於三個因素：咖啡生豆，咖啡的烘焙，咖啡的沖煮，三個主要的因素。（未完待續）◇

文／亨利