水果和纖維是保持身材的要訣

美國飲食學會期刊的一份研究報告發現，體重正常者比體重過重或肥胖者每天食用更多的水果和纖維。因此，建議肥胖者應增加膳食纖維、複合碳水化合物和水果攝取。

美國南加州大學的傑米戴維斯博士（Jaimie N. Davis）和他的研究團隊，從兩組不同體重的受訪者中調查發現，不同的飲食習慣造成不同的結果，體重過重者往往食用較多的脂肪和膽固醇，較少的膳食纖維和複合碳水化合物。而體態正常者比過胖的人攝取的膳食纖維多33%﹐複合碳水化合物多43%。

早在1969年英國的鄧尼斯．巴奇特（Dennis Burkitt）博士首次提出膳食纖維對結腸癌有抑製作用，另有諸多研究顯示，膳食纖維對結腸癌、乳腺癌與便秘具有防治作用，食物中膳食纖維含量過少，有毒物質在腸道內停留時間過長，因而對腸壁產生毒害作用。

台大醫生孫安迪也表示，食物可以療疾防病，纖維是明證，營養專家從麩皮、玉米皮、燕麥麩皮、大麥麩皮、穀殼中提取的膳食纖維，在臨床上用來治療便秘、糖尿病、肥胖症及高脂血症等，均獲得滿意效果。

水果最好是餐前吃。如果在用餐前20～40分鐘吃一些水果或飲用一至兩杯果汁則可防止進餐過多導致的肥胖。因為水果或果汁中富含果糖和葡萄糖，可快速被身體吸收，提高血糖濃度，降低食慾。水果內的粗纖維還可讓胃部有飽脹感，飯後吃水果則難以達到減肥的效果，且飯後吃水果，就等於吃多餘的醣，這部份多餘的醣容易轉化為脂肪貯存在體內，造成肥胖。◇

文／林文編譯